Alle credits voor deze havermoutkoekjes gaan naar Micook. Zij is begonnen met dit fijne recept en inmiddels vind je op iedere foodblog wel een variatie van deze simpele en gezonde koekjes. Ze zijn in een handomdraai gemaakt en dan heb je altijd een lekker tussendoortje bij de hand.

Ik ben eigenlijk niet zo’n koekjes eter. Althans ik koop nooit koekjes, misschien ook wel uit zelfbescherming. Vroeger als ik uit school kwam, zat mijn vader altijd te wachten met thee en een koekje. Meestal een tarwebiscuitje, hallo goede opvoeding en niet zo’n suikerbom. Dat was altijd even een ontspanmoment na een drukke dag op school en 12 km fietsen. Ik ben opgegroeid in een dorp en moest 12 km fietsen naar school, heen en terug. Als ik door weer en wind gefietst had was dat een fijne thuiskomst. Nu fiets ik niet meer zoveel en ga ik ook niet meer naar school, maar een kopje thee met een havermoutkoekje zorgt nog steeds voor een ontspannend momentje.

Ingrediënten voor 12 st.
2 bananen
100 gr havermout
35 gr amandelen gehakt
40 gr kokos
25 gr cranberry’s
20 gr kokosvet

Zo maak je het
Verwarm de oven voor op 180 graden (hetelucht).

Prak de banaan glad met een vork.

Voeg alle droge ingrediënten toe en meng het door elkaar.

Laat het kokosvet smelten en meng dit door het deeg.

Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Vorm met 2 lepels, 12 hoopjes van het deeg op de bakplaat en druk ze iets aan met de bolle kant van de lepel.

Bak de havermoutkoekjes in ongeveer 15 minuten af in de voorverwarmde oven.

Je kunt de koekjes, luchtdicht ongeveer 4 dagen bewaren.

De basis bestaat uit banaan en havermout, voor de rest kan je er alles aan toevoegen wat je zelf lekker vindt.

Dit recept is Voedselzandloper proof.