Er zijn veel manieren om vis te bewaren en te transporteren, met als doel de vis langer vers te houden. Soms werken deze methodes echter niet. Daarom moet je weten hoe je bedorven vis kunt herkennen.
Vis is één van onze belangrijkste voedingsmiddelen. Enerzijds door haar hoge voedingswaarde, anderzijds omdat vis makkelijk verteerbaar is.
De meeste mensen kiezen voor gemak bij het kopen van vis. Ze willen gefileerde en onthoofde vis. Je kunt deze vis gemakkelijk eten zonder te controleren of de vis vers is of niet. Dit komt omdat deze vis doorgaans ingevroren wordt verkocht.
Waaraan herken je bedorven vis?
- Geur. Bedorven vis ruikt ranzig. Soms ruikt het zelfs naar ammoniak.
- Huid. De vis heeft een erg zachte huid, die makkelijk loskomt van de schubben en het vlees.
- Ogen. De vis heeft ingevallen ogen, troebele hoornvliezen en grijze pupillen. Alsof de vis last heeft van staar.
- Kieuwen. De kieuwen liggen direct achter het hoofd en zijn vergeeld of grijs van kleur.
- Ingewanden. Deze worden als eerste aangetast door veroudering: je zult zien dat de vis opgezwollen of juist slap en ingevallen is.
Waaraan herken je in goede staat verkerende vis?
- Geur. Verse vis ruikt naar zeewier en de zee en bezit nog al haar voedingsstoffen.
- Huid. De huid van verse vis is felgekleurd, de schubben hard en glanzend.
- Ogen. Verse vis zal uitstekende ogen hebben, met zwarte, glinsterende pupillen.
- Kieuwen. De kieuwen zijn roze of rood, afhankelijk van de vissoort, en verder schoon, helder en niet slijmerig.
- Ingewanden. Het vlees is stevig en voelt niet glibberig aan.
Tips om ongewenste verrassingen te voorkomen
Om de vis niet weg te hoeven gooien raden we aan om deze uiterlijk een paar dagen na het kopen in de supermarkt te bereiden.
Is dit niet mogelijk, dan kun je de vis invriezen. Dit garandeert dat de vis langer houdbaar blijft. Door het invriezen blijven de voedingsstoffen behouden en verminder je het risico op voedselvergiftiging.
- Over het algemeen mogen producten die ingevroren zijn geweest niet langer dan twee dagen ontdooid blijven. Opnieuw invriezen is nooit aan te raden.
- Als je vis ontdekt die door een stroomstoring ontdooid is geweest, dan is het het veiligst om de vis weg te gooien.
- Het bewaren van vis in de koelkast of diepvriezer voorkomt weliswaar dat bacteriën zich vermenigvuldigen, maar doodt ze niet. Dit maakt dat het ontbindingsproces versnelt kan plaatsvinden.
Het vochtgehalte
Als je vis bereidt, kijk dan goed of er bevroren vocht rond de vis zit of niet. Als het zakje of bakje met vis veel vocht bevat, dan is er mogelijk een stroomstoring geweest waardoor de vis tussentijds is ontdooid.
Wees, ook als alles in orde lijkt, nog steeds voorzichtig. Ontdooi de vis, kijk ernaar en ruik eraan.
- Ziet de vis er normaal uit en ruikt deze niet vreemd? Dan kun je deze veilig opeten.
- Zo niet, dan is het eten van deze vis waarschijnlijk geen goed idee.
Tenslotte weet je, bij het nemen van je eerste hap, direct of het bedorven vis is of niet . Als deze niet zurig smaakt dan is het in orde. Je smaakpapillen weten het namelijk meteen als iets niet oké is. Is alles in orde? Ga dan gerust je gang en eet smakelijk!
