Ik ben dol op pesto. En zelf pesto maken is het lekkerst. Voor vandaag heb ik een lekker recept voor homemade spinaziepesto voor jullie. Superlekker! Dit werkt eigenlijk hetzelfde als bij pesto van basilicum, alleen gebruik je dan spinazie. En in plaats van pijnboompitjes gebruik ik walnoten. Hierdoor krijgt de pesto een lekkere nootachtige smaak. Heerlijk voor op een vers stukje stokbrood, of bij een vlees,- of visgerecht. Ik denk dat deze spinaziepesto ook goed smaakt op een mals biefstukje. Zelf pesto maken is eigenlijk helemaal niet moeilijk.

Ik heb laatst bij de kookworkshop van Jamies Fifteen geleerd hoe je zelf het beste pesto kan maken. Hier moet je eigenlijk een vijzel voor gebruiken. Dan kneus je de basilicumblaadjes en de pijnboompitjes fijn  met de vijzel, waardoor alle smaken goed vrijkomen. Je hebt echter wel een behoorlijk grote vijzel nodig. Die heb ik helaas (nog) niet, dus ik heb het dit keer toch met de keukenmachine gedaan. En dat werkt ook hoor. Maar dat is niet de traditionele manier van pesto maken. Maar ach, wel handig voor op drukke dagen en de spinaziepesto smaakt alsnog superlekker.

Ingrediënten voor 1 potje
150 gr spinazie
2 knoflooktenen
Zest + sap van een halve citroen
Zout en peper
60 ml olijfolie
75 gr walnoten
50 gr parmezaanse kaas

Zo maak je het
Was de spinazie en doe deze in de kom van je keukenmachine. Ontvel de knoflooktenen en voeg ze toe. Rasp de schil van een halve citroen en knijp het sap eruit. Voeg dit ook toe. Voeg vervolgens de overige ingrediënten toe, behalve de olijfolie.

Mix de ingrediënten in de keukenmachine tot een gladde massa door steeds kort te pulseren. Voeg beetje bij beetje de olijfolie toe.

Is de pesto nog wat flauw van smaak? Voeg dan wat extra peper en zout toe. Als het mengsel nog te dik is, kun je wat extra olijfolie toevoegen.

Je kunt de spinaziepesto ongeveer 3 dagen bewaren in de koelkast.

Laat het mij vooral weten via Instagram, Facebook of Twitter met de hashtag #UITPAULINESKEUKEN als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk! 

Heb je mijn kookboek al? Bestellen kan hier.