Honing gehakt, gegrilde aubergines en knoflook yoghurt

Honing gehakt, gegrilde aubergines en knoflook yoghurt

Een van de eerste recepten die ik voor Uit Pauline’s Keuken schreef was het recept voor een gallete met gegrilde aubergines en honing. Ik maak het nog steeds en vind het nog steeds heel lekker. Vooral die honing op gegrilde aubergines vind ik ontzettend lekker. Voor vandaag maakte ik een variant daar op. Gegrilde aubergines met honing gehakt op een knoflookyoghurt geserveerd. Klinkt lekker toch?

Knoflook yoghurt of labneh..

Normaal zou ik er een labneh bij serveren. Dat komt omdat ik mijn hand er niet voor omdraai en jullie waarschijnlijk ook niet, maar het vereist wat voorbereiding. Wanneer je dus dit recept een dag voordat je het werkelijk gaat maken leest kun je heel gemakkelijk die labneh maken. Je mengt door een emmertje Griekse yoghurt zout en de geperste knoflook. Dan leg je een theedoek in een zeef, stort de yoghurt er in en zet alles op een mengkom. In de koelkast en de volgende dag is het klaar. Maar wanneer je geen tijd hebt omdat je het recept nu leest en straks wilt eten, dan maak je gewoon lekker knoflookyoghurt zo klaar!

Extra’s

Als extraatje leg je rode uien in. Dat is zo gebeurd. Wanneer je uien in rode wijnazijn of in appelazijn legt worden ze heel lekker zacht en een beetje zurig. Perfect voor bij dit recept. Je zou de appelazijn ook nog kunnen vervangen voor een fijne balsamicoazijn.

Ik kan nog een heleboel lekkere extra’s bij dit gerecht adviseren. Zoals fijngehakte dadels, rozijnen, fijngehakte pistache nootjes, verkruimelde feta en citroenrasp. En wat ook heel lekker is, is sumak. Een rood fijngemalen spulletje. Het is een fijngemalen rood zurig besje. Je kunt het bij de supermarkt kopen. En voor wanneer je wilt kun je er flatbread of Turks brood bij serveren.

4 personen

Ingrediënten

  • 300 gr gehakt
  • 250 ml Griekse yoghurt
  • 20 gr boter
  • 3 aubergines
  • 3 tenen knoflook
  • 1 rode ui
  • 1 ui
  • 3 takjes munt (verse)
  • 2 tl oregano (gedroogde)
  • 2 el honing
  • 3 el rode wijnazijn, of balsamico azijn of een goede appelazijn
  • 4 el olijfolie
  • Peper en zout

Zo maak je het

  1. Maak eerst de knoflookyoghurt. Pers 2 tenen knoflook uit en mengen door de yoghurt, brengen op smaak met zout en peper. Zet tot gebruik in de koelkast.

  2. Snijd de rode ui in ringen. Leg ze in een schaaltje, voeg de rode wijnazijn, balsamicoazijn of appelazijn toe. Bestrooi met een beetje zout en laat 15 min staan. 

  3. Snijd de ui en teen knoflook fijn. Verhit in een koekenpan olie en boter voeg de ui en knoflook toe en laat in 4-6 minuten op laag vuur zacht worden. Voeg het gehakt toe en zet het vuur hoger en bak het gehakt mooi bruin. Schep de honing door het gehakt en bak nog eens 2 minuten. Breng op smaak met zout en peper. Dek af met een deksel. 

  4. Snijd 1 aubergine in lange plakken van ongeveer 1cm dik en de andere aubergines in ronde plakken. Besmeer ze met wat olijfolie en bestrooi met wat gedroogde oregano. Zet de grillpan op het vuur en verwarm goed voordat je de aubergine plakken gaat grillen. Grill de aubergine plakken in een grillpan tot ze mooie streepjes krijgen. Dit kan ook op de bbq of in de contactgrill.

  5. Verdeel de knoflook yoghurt over een schaal of over de borden. Leg de aubergine plakken op de yoghurt. Verdeel de honing gehakt over de aubergines. Leg de ingelegde ui er op en garneer met wat verse blaadjes munt.