Het is weer woensdag dus heb ik weer een makkelijke maaltijd voor jullie. Deze Italiaanse broodsalade wordt ook wel Panzanella genoemd. De salade wordt gemaakt van restjes oud brood. Ik ben zelf van het type no waste, ik heb er altijd moeite mee om eten weg te gooien. Zo had ik laatst nog een flink stuk Turks brood liggen dat al een beetje droog geworden was. Samen met een paar tomaatjes maakte ik er in een handomdraai een super lekkere maaltijdsalade van.

Ik hou van zulke recepten, je gooit alles in een schaal en de oven doet de rest. Easy does it! En lekker dat hij is.

Ingrediënten voor 4 personen
200 gr oud brood (ik had Pide)
300 gr (gemengde) tomaatjes
1 teen knoflook
1 rode ui
30 gr Parmezaan
1 tl tijm
Handje verse basilicum
Peper en Zout
Olijfolie

Zo maak je het
Verwarm de oven voor op 200 graden.

Neem een grote ovenschaal.

Scheur het brood in stukken van ongeveer 2 x 2 cm en stop deze in de schaal.

Snij de rode ui in partjes en voeg deze bij het brood.

Was de tomaatjes, halveer ze eventueel en voeg ze bij het brood.

Pers een teen knoflook uit boven de schaal en besprenkel het geheel royaal met olijfolie.

Voeg de tijm en wat peper en zout toe en hussel het geheel goed door elkaar.

Rooster het geheel gedurende 15 – 20 minuten in de oven.

Garneer de broodsalade met Parmezaan en verse basilicum.