De mens is al eeuwenlang bezig met het ontwikkelen van recepten en het bedenken van een oneindige hoeveelheid manieren om voedsel te bereiden. Vlees marineren om er meer smaak aan te geven is een van deze kunsten. Hieronder delen we daarom drie geweldige ideeën waarop je deze kookvaardigheid kunt perfectioneren.
Marinades werden vroeger gebruikt als een techniek om voedsel te conserveren. Alle soorten vlees, of het nu om rundvlees, kip of vis ging, werden een bepaalde tijd ondergedompeld in een heerlijke marinade. Tegenwoordig marineren we vlees niet alleen om het langer te kunnen bewaren, maar vooral om er meer smaak aan te geven.
Marineren is een zeer bekende culinaire techniek die de smaak, kleur, vochtigheid en de textuur van vlees verbetert. Het is dan ook een uitstekende techniek om voedsel te bewaren en het sappig te houden. Er zijn veel manieren om vlees te marineren. Zo kun je vlees marineren in azijn, wijn of vruchtensap.
3 manieren om vlees te marineren
1. Vlees marineren in een marinade van azijn
De meest gebruikte basis voor marinades, is azijn, omdat het voedsel een beetje zuur maakt. De tijd die nodig is om vlees te marineren, hangt af van het soort vlees dat je gaat bereiden. Het wordt bijvoorbeeld aanbevolen om rood vlees gedurende drie tot vier uur te marineren, gevogelte twee uur tot de hele nacht en vis gedurende 30 tot 60 minuten.
Ingrediënten
- Rundvlees (2 kg)
- 4 teentjes knoflook (5 g)
- ½ kop honing (100 ml)
- 1 kopje water (225 ml)
- 2 kopjes azijn (450 ml)
- 3 eetlepels oregano (45 g)
- 2 eetlepels peterselie (30 g)
- 2 eetlepels komijn (30 g)
- 1 eetlepel peper (15 g)
- 1 plastic zak met sluiting (ziplockbag, groot)
Voorbereiding
- Snijd om te beginnen het vlees in middelgrote stukken.
- Voeg dan de azijn, water, honing, oregano, peterselie, komijn, peper en knoflook aan de zak toe.
- Doe vervolgens ook het vlees in de zak en laat de zak drie tot vier uur in de koelkast liggen. Sommige mensen geven er de voorkeur aan om het ’s nachts in de koelkast te laten staan, wat ook prima is.
- Als je vlees eenmaal gemarineerd is, leg je het op de gril en laat je het aan elke kant ongeveer tien minuten bakken.
- Laat het tot slot tien minuten rusten en serveer. Je kunt het vlees gerust in dunnere plakjes snijden.
2. Vlees marineren in een marinade van rode wijn
De meeste professionele koks houden ervan om wit vlees in een marinade op basis van wijn te marineren. Door middel van deze techniek, kan het vlees de smaak van de wijn en de andere ingrediënten absorberen zonder de smaak van het vlees zelf te overheersen.
Ingrediënten
- 2 uien (200 g)
- 1 hele kip (2 kg)
- 4 laurierblaadjes (3 g)
- 1 theelepel zout (5 g)
- 1 theelepel suiker (5 g)
- 3 glazen rode wijn (450 ml)
- 1 theelepel peper (5 g)
- ½ kopje olijfolie (100 ml)
- 2 theelepels mosterd (10 ml)
- 1 eetlepel wijnazijn (15 ml)
Voorbereiding
- Snijd de uien eerst in schijfjes en dan in ringen.
- Doe de uienringen, wijn, mosterd, azijn, zout, peper, suiker, olijfolie en laurierblaadjes samen in een kom en meng de ingrediënten goed door elkaar.
- Doe vervolgens ook de kip in de kom en draai het om zodat het vlees helemaal bedekt is met de marinade. Dek de kom vervolgens af met plastic folie en zet hem in de koelkast.
- Laat de kip twee uur marineren of als je wilt zelfs gedurende de hele nacht.
- Laat de kip tot slot goed uitlekken voordat je hem gaat bereiden.
3. Vlees marineren in een marinade van citroensap
Dit is de beste techniek om vis te marineren. Het duurt slechts een uur voordat de vis de smaak van het citroensap en de andere ingrediënten heeft geabsorbeerd. Daarna kun je het braden of grillen met wat uien en rode peper.
Ingrediënten
- 1 heek (1,5 kg)
- 1 theelepel zout (5 g)
- ½ theelepel oregano (3 g)
- 3 gehakte knoflookteentjes (4 g)
- ½ ui, versnipperd (50 g)
- 1 theelepel peper (5 g)
- ½ kop citroensap (100 ml)
- 5 eetlepels olijfolie (75 ml)
- ½ rode paprika, in blokjes gesneden (100 g)
Voorbereiding
- Begin met de vis schoon te maken. Dat wil zeggen verwijder de ingewanden en graatjes van de vis.
- Meng vervolgens het citroensap, de knoflook, zout, peper en oregano in een grote kom door elkaar.
- Doe dan ook de vis in de kom en draai hem om zodat het vlees volledig bedekt raakt met de marinade. Hierdoor zal de vis de marinade beter absorberen.
- Bedek de kom met plastic folie en laat hem dan een uur in de koelkast staan.
- Als het uur voorbij is, zorg er dan voor dat je de vis eerst een beetje laat uitlekken voordat je hem gaat bereiden. Bak de vis in de pan met uien en paprika’s, op laag vuur.
- Bak de vis tien minuten per kant, totdat deze goudbruin is.
- Serveer de vis tot slot met welk gerecht je maar wilt.
