Deze meringuerol met espresso en chocola is het perfecte kerstdessert wat mij betreft. Het is zoet, superlekker en het ziet er feestelijk uit. En dat is precies wat we willen voor het klapstuk van het kerstdiner. Ik ben stiekem het meest dol op de desserts bij het kerstdiner. Ik laat ook altijd wat ruimte over. Met deze meringuerol maak je absoluut indruk aan de kersttafel. We voegen espressoroom toe voor die heerlijke, typische, warme koffiesmaak. Verder serveer je er alleen een kopje koffie of thee bij, want deze meringuerol is wel behoorlijk machtig. Daarom kun je er ook zeker met 8-10 personen van eten. Een klein plakje is voldoende. De combinatie van de zoete meringue, met de warme smaken van chocola en espresso is hemels. Echt pure verwennerij!

Nu ziet het er misschien heel ingewikkeld uit, maar dat valt best mee. Het belangrijkste is om je tijd te nemen en stap voor stap het recept te volgen. Dan komt het allemaal goed. Meringue maken is vaak een uitdaging, maar oefening baart kunst. Heb je nog geen idee wat je wilt maken voor het kerstdiner? Neem dan zeker even een kijkje tussen onze kerstrecepten. Er staan er al tientallen op de site, dus aan inspiratie geen gebrek.

Wil je het recept voor deze meringue rol bewaren? Download dan nu onze gratis app en sla hem op in je favorieten. Of voeg het meteen toe aan je weekmenu voor de kerstdagen. Handig!

Ingrediënten voor 8 pers.
Espresso room
250 ml mascarpone
2 (of 3) el suiker
2 zakjes espresso poeder
1 el water
250 ml slagroom

Meringue
120 gr eiwit
200 gr witte basterdsuiker
2 tl maïzena
2 tl witte wijnazijn

Garnering
2 el cacao
30 gr gesmolten pure chocolade

Zo maak je het
Begin met het maken van de espressoroom. Klop de mascarpone met de suiker los in de kom van je keukenmachine. Ik heb zelf 2 el suiker toegevoegd omdat de meringue al vrij zoet is. Voeg gerust meer naar wens toe.

Los het espressopoeder op in een eetlepel water en voeg dit toe aan de mascarpone.

Voeg de slagroom toe en klop dit mee tot er een romige, dikke vulling ontstaat. Laat de espressoroom opstijven in de koelkast.

Klop het eiwit halfstijf in een schone en vetvrije kom. Neem de kom van tevoren af met een halve citroen, zodat deze vetvrij wordt.

Voeg de basterdsuiker lepel voor lepel toe aan het eiwit. Klop het geheel stijf totdat je de kom op z’n kop kunt houden, zonder dat het eiwit naar beneden komt.

Spatel de maïzena en wijnazijn door het eiwit.

Verdeel het eiwitbeslag over een bakplaat bekleed met bakpapier van ongeveer 26×32 cm.

Zet de meringue een half uur in de oven op 160 graden Celsius (hetelucht).

Stort de meringue uit (op de kop) op een schoon vel bakpapier. Haal het andere velletje voorzichtig los. Laat hem afkoelen.

Verdeel driekwart van de espressoroom over de meringue.

Rol de meringue voorzichtig op (aan de korte kant) met behulp van het bakpapier. Het gaat sowieso scheuren, dus maak je daar niet te druk over. Dat hoort bij meringue.

Verdeel de rest van de espressoroom over de bovenkant van de meringuerol.

Garneer de meringuerol met cacao en wat gesmolten chocola. Bewaar het tot consumptie in de koelkast.

Laat het mij vooral weten via Instagram, Facebook  of Twitter met de hashtag #UITPAULINESKEUKEN  als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk! 

CADEAUTIP! Mijn 3e kookboek FEEL GOOD FOOD ligt nu in de (digitale) boekhandel  Boordevol lichte en makkelijke recepten. Bestellen kan hier.