Yes I like it raw! Deze abrikozen bonbons zijn net snoepjes! Perfect om je kiddo, en jezelf, ook heel belangrijk, mee te verwennen. Het idee is heel simpel, je neemt 3 ingrediënten, in dit geval gedroogde abrikozen, cashewnoten en geraspte kokos en die gooi je in de keukenmachine. Ik doe dit in mijn Magimix, maar het kan ook met een klein hakmolentje. Daar maak je ballen van, ook leuk om samen met je kind te doen, en die rol je nog even door de kokos voor extra smaak. En  het extra laagje kokos zorgt er ook voor dat het niet zo blijft plakken. Ook fijn!

Dit recept is een variatie op mijn dadelballen met cacao en kokos. Ook heel erg lekker. En inmiddels heb ik ook al een derde variant gemaakt, die zal ik later nog met jullie delen. Deze ballen kun je wel een aantal dagen bewaren, het liefst wel even in de koelkast. Ook leuk om in de lunchbox mee te geven voor op school. Ik zou er in ieder geval gelukkig van worden als ik dit in mijn trommeltje vond. Jij toch ook?

Ingrediënten voor 12 stuks
100 gr gedroogde abrikozen
75 gr ongezouten cashewnoten (liefst ook ongebrand)
50 gr geraspte kokos
Extra kokos om in te rollen

Zo maak je het
Doe alle ingrediënten (behalve de extra kokos) in de kom van je keukenmachine. Mix er in een paar tellen een gladde plakkerige massa van. De massa is klaar als het zich tot een bal vormt en plakkerig aanvoelt. Blijft het te droog, voeg dan eventueel een el koud water toe.

Vorm met natte handen, want dat plakt minder, balletjes ter grootte van een 2 euromunt.

Rol de abrikozen bonbons nog even door wat extra kokos en laat ze opstijven in de koelkast.

Je kunt deze rauwe abrikozen ballen ongeveer een dag of 5 bewaren in de koelkast.

Dit recept is Voedselzandloper proof.

Laat het mij vooral weten via Instagram, Facebook of Twitter met de hashtag #UITPAULINESKEUKEN als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk! 

Heb je mijn kookboek al? Bestellen kan hier.