Deze courgettecake komt uit het boek “Wat eten we vandaag?” van Susan Aretz. Susan is nou typisch zo’n vrouw van wie je je afvraagt: hoe doet die vrouw het? Ze heeft een baan, een blog (Smulpaapje), met bijna iedere dag een nieuw recept, schrijft voor Vrouw, heeft een dochter, trouwde onlangs en in de tussentijd schreef ze ook nog even dit boek. Uiteraard stelde ik haar de vraag “Hoe doe jij dat?” en “Goed plannen” was haar antwoord.

Dat ze goed kan plannen laat ze in Wat eten we vandaag? wel zien. Het boek bevat meer dan 100 recepten en die zijn verdeeld in 16 weekmenu’s. Ieder weekmenu bestaat uit 5 family-proof recepten, afgestemd op het seizoen. Snelle en makkelijke recepten, die vooral lekker zijn. Susan laat je zien dat je door slim te plannen een hele week lekker kunt eten. Bij ieder weekmenu vind je een boodschappenlijstje, handig want dan hoef je daar ook niet meer over na te denken.

Deze hartige courgettecake komt uit een zomer weekmenu. De rest van het menu bestaat uit pasta met tomatensaus, gemarineerde varkenshaas, hawaiiaanse kip en quesadillas met kip. Gewoon normaal eten dus, met ingrediënten die je bij de supermarkt kunt halen en zonder al teveel poespas. De hartige cake is favoriet bij dochter Meike en ik snap Meike wel. Het is een cake, halleluja, maar hij zit boordevol  groente. Dus de ideale manier om groente op een spannende manier te presenteren, aldus Susan.

Naast de weekmenu’s deelt ze ook nog een aantal ontbijtrecepten en recepten die je samen met je kind kunt bakken. Ik proefde haar eierkoeken en die waren bijzonder lekker. De fotografie is gedaan door Simone van Simone’s Kitchen.  Niet allemaal mijn stijl, want ik hou vooral van fris en licht, maar zoals we van Simone gewend zijn wel erg mooi. De styling is gedaan door Alex (Alex Styling) En met dit topteam is Susan erin geslaagd een echt familie kookboek neer te zetten. Ik deel vandaag het recept voor de hartige courgettecake met zalm met jullie. Hij is lekker licht en ideaal voor een mooie zomerse dag. En wat mij betreft 100% kidsproof. Lust jouw kind echt geen vis, dan kun je de zalm ook vervangen voor reepjes ham.

Ingrediënten voor 1 cake (23 cm)
1 grote courgette
6 eieren
150g zelfrijzend bakmeel
200 gr feta
250 gr ricotta
100 gr gerookte zalm
Flinke hand bieslook
Peper en zout

Zo maak je het
Verwarm de oven voor op 180 graden.

Rasp de courgette in een keukenmachine of met een grove rasp en laat deze goed uitlekken. Ik heb hem echt uitgeknepen met mijn handen. Dep hem vervolgens droog met een keukenpapiertje.

Hak de bieslook fijn en snij de zalm in stukjes. Meng de geraspte courgette met de ricotta, zalm, bieslook en verkruimelde feta. Breng dit op smaak met peper en zout.

Klop de eieren los in een andere kom. Voeg het bakmeel (of bloem met 2 tl bakpoeder) toe en klop er een egaal beslag van. Breng het beslag op smaak met peper en zout.

Voeg nu het courgette-mengsel bij het beslag en meng het goed door elkaar.

Bekleed een cakevorm met bakpapier en giet het mengsel in de vorm.

Bak de courgettecake in 50 minuten (die van mij had zelfs 60 nodig) goudbruin in de oven.

De courgettecake blijft een beetje vochtig van binnen. Hij is klaar als hij goudbruin van kleur is en lichtjes terugveert als je erop drukt.

Laat de hartige cake goed afkoelen voordat je hem lost en in plakken snijdt.

Serveer de hartige courgettecake als een lichte maaltijd met een salade ernaast. Of snijd hem in stukjes voor bij de borrel.

Je kunt de cake in de koelkast maximaal 3 dagen bewaren.

Titel
Wat eten we vandaag?

Auteur
Susan Aretz

Uitgeverij
Unieboek – Het Spectrum

Bestellen
Prijs € 25,- bij Bol.com.