Tussendoortjes, het blijft een ding. Ik kan mij niet herinneren dat ik vroeger vaak slechte en ongezonde dingen kreeg. Doordeweeks sowieso niet en in het weekend haalde mijn moeder meestal iets bij de bakker. Ik was toen al dol op lekkers, dus speelde ik vaak bij een vriendinnetje waar ze standaard roze koeken in huis hadden. Thuis moest ik het doen met een volkoren biscuitje, dus ik was slim. Nu snap ik dat heel goed, ik zou mijn kind ook zoveel mogelijk gezonde tussendoortjes geven.

Deze gezonde muffins zijn het perfecte tussendoortje. Niet alleen kidsproof maar ook voor volwassenen erg lekker. Ik heb er nu diepvries framboosjes en kokos ingestopt. Maar je kunt ze ook met appels en peren maken, of banaan of rozijntjes. De basis is van havermout. Dus ze zijn ook handig bij het ontbijt. Mocht het een keer allemaal niet zo smooth gaan ’s ochtends, dan kun je ze altijd nog een gezonde muffin in de hand drukken.

Ingrediënten voor 10 st.
1 banaan
2 eieren
125 ml (amandel)melk
2 tl bakpoeder
125 gr havermout
Handvol frambozen (uit de vriezer)
40 gr kokos (geraspt)
Flinke kneep honing
30 ml zonnebloemolie
Snuf zout

Materialen
Muffinvorm
Cupcake papiertjes

Zo maak je het
Verwarm de oven voor op 170 graden.

Mix de havermout met de banaan, het bakpoeder en de eieren en de amandelmelk tot een glad beslag.

Voeg de honing toe en spatel de kokos en de zonnebloemolie erdoorheen.

Meng tenslotte de frambozen door het beslag.

Verdeel het beslag over de muffin vormpjes.

Bak de muffins in ongeveer 30 – 35 minuten goudbruin en gaar.

De muffin is gaar als een sateprikker er schoon en droog uitkomt.

Nog wat tips
Je kunt de muffins ongeveer 3 dagen bewaren in de trommel.
Invriezen gaat ook.
Je kunt de honing ook weglaten.

Dit recept is m.u.v. de honing Voedselzandloper proof.