Zien ze er niet schattig uit? Deze kerstmannetjes van cheesecake en aardbei? Dit staat superleuk op de kersttafel. Je kunt het bij de koffie of thee serveren, maar ook als toetje natuurlijk. De kids zullen het vast en zeker lekker vinden. Het is een lekkere combinatie van zoet en fris. De hapjes zijn klein, dus je kunt het goed doseren. Daar heb ik zelf wat meer moeite mee. Ik stop er zo drie achter elkaar in mijn mond. Sstt, niet verder vertellen he?

Als basis heb ik dit recept voor cheesecake gebruikt. Het recept is van Donna Hay en komt uit Modern Classics 2. Ik heb een paar kleine aanpassingen gedaan. Ik heb de frambozen achterwege gelaten en in plaats van een gewone koekjesbodem heb ik Oreo’s gebruikt voor de bodem. Ik ben gek op Oreo’s. En ook hiervan zijn er helaas een paar in mijn mond verdwenen tijdens het bakken. Koop dus altijd wat extra, want ze zijn moeilijk te weerstaan. Je kunt deze kerstmannetjes eventueel met brownies maken in plaats van cheesecake. Cheesecake is mijn lievelings, dus ik heb daar voor gekozen.

Ingrediënten voor 16 stuks
Voor de cheesecake
175 gram Oreo koekjes
60 gram gesmolten boter
60 gram amandelmeel
600 gram roomkaas
185 ml zure room
2 eieren
200 gram suiker
2 tl vanille extract

Voor de topping
250 ml slagroom
1 zakje klopfix
35 gram suiker
60 gram mascarpone
16 aardbeien

Zo maak je het
Voor de bodem maal je de Oreo koekjes samen met het amandelmeel en de gesmolten boter fijn in een keukenmachine.

Neem een rechthoekige lage bakvorm (+/- 5 cm) en bekleedt de bodem met bakpapier. Vet de bakvorm in. Verdeel het mengsel over de bodem van de vorm en druk dit met de bolle kant van de lepel aan. Zet de bodem weg in de koelkast.

Verwarm de oven voor 140 graden.

Meng de roomkaas zacht en romig met een mixer. Voeg de zure room, de eieren, de suiker en het vanille extract toe en mix het tot een glad geheel.

Verdeel het mengsel over de bodem van de bakvorm. Bak de cheesecake in een uur af, totdat de vulling stevig is. Zet de taart in de koelkast om af te koelen. Het beste is om het een nachtje in de koelkast te laten staan, zodat de cheesecake lekker stevig is.

Meng de slagroom, de klopfix, de suiker en de mascarpone in een keukenmachine glad en stevig. De mascarpone en de klopfix zorgen ervoor dat de slagroom stevig wordt. Doe de slagroom in een spuitzak en leg in de koelkast.

Snijd de cheesecake in vierkantjes. Snijd het kontje van de aardbeien en leg deze op de cheesecake. Spuit met de spuitzak een randje slagroom om de aardbei en een toefje bovenop. En klaar zijn de cheesecake aardbei kerstmannetjes!

Laat het mij vooral weten via Instagram, Facebook of Twitter met de hashtag #UITPAULINESKEUKEN als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk! 

Heb je mijn kookboek al? Er staan bijna 100 nieuwe recepten in. Bestellen kan hier.