Als kind was kip kerrie met ananas mijn lievelings eten! En ik vind het nog steeds lekker. Rijst met kip kerrie is een lekker recept voor doordeweeks, het is makkelijk en snel klaar. Ik vind het zelf altijd erg lekker om iets van fruit toe te voegen zoals appel of ananas. Als je niet van warm fruit houdt, kan je dit achterwege laten. Of het vervangen voor wat rozijntje.

De kip kerrie die ik maak is ook heel skinny. Ik maak mijn saus op basis van een roux met bouillon en gebruik maar een klein beetje room. Toch is hij daardoor echt niet minder lekker. Probeer het zelf maar!

Ingrediënten voor 4 personen
1 ui gesnipperd
2 tenen knoflook gehakt
1 rode paprika in blokjes
2 kipfilets
0,5 ltr kippenbouillon
1/2 verse ananas
1 el kerriepoeder
1 tl chili flakes
2 el bloem
Scheutje kookroom
Peper en zout

Zo maak je het
Pocheer de kip gaar in de bouillon. Dit doe je door de kip op een zacht vuur in de bouillon te laten garen. De bouillon mag niet te hard koken, anders wordt de kip droog. Leg de kipfilets apart en bewaar de bouillon.

Fruit de ui en de knoflook aan in wat olijfolie. Voeg de paprikablokjes toe en bak deze mee.

Voeg de kerriepoeder en de chili toe en bak de kruiden mee.

Voeg vervolgens de bloem toe en bak dit mee, totdat de bloem zanderig aanvoelt.

Voeg nu beetje bij beetje de bouillon toe en roer net zo lang tot er een gladde saus ontstaat. Is de saus te dik voeg dan nog wat extra bouillon toe.

Snij de verse ananas in stukken.

Snij de kip in stukken en voeg dit samen met de ananas bij de saus.

Maak de saus romiger door een scheutje kookroom toe te voegen.

Breng de kip kerrie op smaak met peper en zout en serveer met rijst.

a