Koekjes.. ik maak normaal niet zoveel bakrecepten. Ik bak wel, maar gewoon lekker relaxt met een kookboek ernaast! Dat is voor mij ook het doel van het bakken, dat ontspannen. Neem een regenachtige dag in je hoofd (moet niet al te moeilijk zijn) en een klein beetje verveling (dat is misschien wel iets lastiger, maar ik heb dat soms) en dan denken: hmmm koekjes! (of cake, taart, spritsen, fudge, brownies.. ). Maar zelf bakrecepten creëren doe ik dus niet zo vaak. Dat bakken luistert vaak nogal nauw. De verhoudingen, boter en suiker moeten kloppen. En natuurlijk ook de hoeveelheid bloem. Het ene ingrediënt doet de boel stabiliseren, het andere zorgt voor het rijzen, uitlopen of mooi bruin worden. Deze koekjes met chocolade en noten zijn dan ook niet helemaal 100% zelfbedacht. Maar welk bakrecept wel?

Ze zijn geïnspireerd op de koekjes uit Donna Hay’s nieuwste kookboek: basics to Brilliance. Hebben hebben en hebben!! Dacht ik toen ik de titel zag. Zoals je waarschijnlijk wel eens gelezen hebt zijn Pauline en Annika echte Donna Hay fans, maar ik ben misschien wel de overtreffende trap. Want naast al die boeken heb ik ook nog eens alle tijdschriften. Niet alleen die recepten zijn altijd om van te smullen, alles ziet er altijd zo mooi uit! En ik weet hoe moeilijk dat kan zijn! Het leuke aan dit boek is dat Donna elke keer een basis recept geeft waarop je zelf kunt variëren.

Dus ik bedacht voor de koekjes met chocolade uit haar boek deze variant! Goed, Donna haalt 22 koekjes met chocolade uit het recept! 22!!! Nou ja koekjes – koeken, ze houdt dezelfde maat aan als ik heb gedaan. Tenzij je een feestje hebt of gaat uitdelen, vind ik 22 nogal veel. Okay ze zijn heel lekker, en ja dat komt gewoon op. En ook nog in één dag. Maar echt nodig is dat natuurlijk niet! Ik heb het recept dus voor je gehalveerd naar schappelijk 15 flinke koeken, dat is inclusief stiekem koekjesdeeg uit de kom likken (dat doen we allemaal!)

Verder komen de koekjes met chocolade en noten enorm zacht uit de oven. Maak je geen zorgen dat komt helemaal goed. Eerst laat je ze even 5 minuten op de bakplaat rusten en daarna schep je ze met een taartschep of kaasschaaf op een taartroostertje zodat ze verder kunnen afkoelen. Met de noten kun je zelf variëren, maar ik gebruikte walnoten, pecannoten en hazelnoten. Ze passen perfect bij chocolade! Kopje thee er bij en laat het de rest van de dag ook maar regenen!

Ingrediënten voor 12-15 koekjes 
100 gr roomboter, in blokken
80 gr kristalsuiker
90 gr licht bruine basterdsuiker
1/2 tl vanille-extract
1 el melk
1/2 ei
150 gr bloem
1/8 tl bakpoeder
1/8 tl bakingsoda (natriumbicarbonaat)
1/8 tl zout
100 gr pure chocolade, grof gehakt
25 gr hazelnoten, grof gehakt
25 gr walnoten, grof gehakt
25 gr pecannoten, grof gehakt

Zo maak je het
Verwarm de oven voor op 180 graden (electrisch). Haal de bakplaat alvast uit de oven en bekleed deze met bakpapier.

Doe de boter en beide soorten suiker in een mengkom. Meng met de mixer op de laagste stand alles door elkaar. Zet dan de mixer op de hoogste stand en mix in 8 minuten tot dat je een romige massa krijgt.

Voeg de vanille, melk en het ei toe. Dat ei breek ik eerst in een kommetje. Ik weeg hoeveel het ei (zonder schaal) weegt. Dan gooi ik de helft weg. Meestal weegt een ei rond de 25 gram en voeg je dus 12 gram bij het boter en suiker mengsel. Het klinkt even wat omslachtig, maar wanneer je in één keer het ei boven het mengsel openbreekt belandt er meestal een stuk meer ei dan de helft in je mengsel. Klop opnieuw met de mixer tot dat alles mooi luchtig is (ongeveer 2 minuten)

Doe de bloem, bakpoeder, bakingsoda en het zout er bij, meng eerst even op een lage stand en mix dan tot alles goed is opgenomen.

Voeg dan de noten en chocolade toe en schep dit er doorheen. Maak balletjes van het deeg. Ik heb dat met een eetlepel maatschepje gedaan. En daarna de balletjes juist niet mooi glad gerold. Wanneer je dat wel doet krijg je mooie gladde koeken, maar voor het rustieke effect hoef je ze niet te rollen. Zorg dat ze 3 centimeter uit elkaar liggen! Anders heb je straks één grote koek!

Bak voor 12 minuten in de oven, laat ze buiten de oven 5 minuten op de bakplaat afkoelen en haal ze daarna voorzichtig met een kaasschaaf of taartschep van de bakplaat en leg ze op een taartrooster om verder af te koelen.

Laat het mij vooral weten via Instagram, Facebook of Twitter met de hashtag #UITPAULINESKEUKEN als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk!

Behoort dit recept tot jouw favorieten? Klik op “Bewaar’ of vink het hartje aan, dan wordt dit recept aan jouw favorieten toegevoegd. En wist je dat je tegenwoordig ook je eigen weekmenu kan samenstellen? Dat doe je hier. Handig he?

Mijn 3e kookboek FEEL GOOD FOOD ligt nu in de (digitale) boekhandel Boordevol lichte en makkelijke recepten. Bestellen kan hier.

Download nu onze app in de Google Play Store of de Apple store.