Yes voor dit kokosijs heb je maar 3 ingrediënten nodig. Ok en een beetje vanille want dat maakt alles lekkerder. De basis bestaat uit kokosmelk, kokosrasp en honing. En dat maakt dit ijs lactosevrij en koemelkvrij. En je kunt het zelfs vegan maken, als je de honing vervangt door agavesiroop of kokosbloesemsuiker. Een supermakkelijk en romig ijsje dat binnen 40 minuten op tafel staat. Je hebt alleen wel een ijsmachine nodig. Je kunt het ook proberen om het stilstaand in te vriezen (dus in een gesloten bakje in de vriezer). Maar het kan zijn dat je dan ijskristallen krijgt. Tussentijds doorroeren wil dan wel eens helpen.

Ik ben dol op alles met kokos. En op alles wat ijs is. Dus dit is een winnaar voor mij. Je kunt het ijs ook spannender maken door bijvoorbeeld kardemom toe te voegen, of maak hem lekker fruitig met mango of frambozen. De basis heb je in ieder geval. En dan is het aan jou om daar lekker mee te variëren.

Er zit trouwens nog wel een grappig verhaal aan dit kokosijs. Ik had alvast een bakje gemaakt voor de aankomende kook en fotodag en in de vriezer gezet. Toen ik ziek in bed lag, zei ik tegen Maurits er ligt nog bloemkoolcurry in de vriezer, dat kan je wel eten. Een paar minuten later komt hij boven met een bakje gesmolten kokosijs. “Pau is dit nog wel goed?” Haha. Hij dacht bloemkool is wit, dus dan moet dit het zijn. In plaats van de curry had hij dus het kokosijs opgewarmd in de magnetron. Niet zo’n goed idee. Maar ik kon er wel weer om lachen. Gelukkig had ik zo een nieuwe batch gemaakt. Het is een kleine portie, voor 2 personen. Verdubbel het recept gerust als je daar zin in hebt.

Ingrediënten voor 4 bollen ijs
400 ml kokosmelk uit blik
25 gr kokosrasp
30 gr honing
1 tl vanille extract

Zo maak je het
Meng alle ingrediënten met een garde door elkaar.

Giet het mengsel in de ijsmachine en laat het zo’n 30 tot 40 minuten draaien.

Het kokosijs is klaar als het stevig maar toch nog romig aanvoelt. Je kunt het eventueel (kort) invriezen om het ijs wat steviger te laten worden.

Serveer meteen of bewaar tot gebruik in de vriezer. Haal het kokosijs 20 minuten voor het serveren uit de vriezer.

Laat het mij vooral weten via Instagram, Facebook  of Twitter met de hashtag #UITPAULINESKEUKEN  als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk! 

Mijn 3e kookboek FEEL GOOD FOOD ligt nu in de (digitale) boekhandel  Boordevol lichte en makkelijke recepten. Bestellen kan  hier.

Behoort dit recept tot jouw favorieten? Klik op “Bewaar’ of vink het hartje aan, dan wordt dit recept aan jouw favorieten toegevoegd. En wist je dat je tegenwoordig ook je eigen weekmenu kan samenstellen? Dat doe je hier. Handig he?