Die “ik zit in mijn kokosfase”  blijft maar aanhouden. Op de één of andere manier kan ik er geen genoeg van krijgen. Toen ik zin had in wat lekkers heb ik deze kokoskoekjes gemaak, of eigenlijk zijn het meer kokos merengues. Ze zijn ontzettend makkelijk om te maken en super lekker. De smaak lijkt heel erg op kokosmacronen, maar dan zonder het witte ouwel papiertje.

Voor deze kokoskoekjes heb je maar 3 ingrediënten nodig. Ik hou van zulke lekkere en simpele recepten. Weinig moeite en een groots resultaat. Ik kon er alleen niet van afblijven en de kokoskoekjes waren echt binnen 2 dagen op. Snel maar nieuwe bakken.

Ingrediënten voor 20 st.
2 eiwitten
100 gr suiker
100 gr kokos
1 drupje citroensap
Snuf zout

Zo maak je het
Verwarm de oven voor op 175 graden.

Zorg dat je beslagkom schoon en vetvrij is. Ik maak hem vaak schoon met een beetje citroensap.

Klop de eiwitten met een drupje citroensap en een snufje zout luchtig met een mixer.

Na ongeveer 5 minuten mixen, zie je dat er zachte pieken ontstaan. Nu kan je beetje bij beetje de suiker toevoegen.

Blijf in de tussentijd steeds mixen.

Ga door totdat het eiwit zo stijf is, dat je de kom op zijn kop kunt houden. Het eiwit mag er nu niet uitlopen.

Spatel de kokos er door heen met een spatel.

Bekleed een bakplaat met bakpapier en maak kleine hoopjes van het beslag met twee lepels.

Bak de koekjes in ongeveer 13 minuten af op 175 graden.

Laat ze afkoelen op de plaat, als dat lukt.