Ik (en Annika trouwens ook) ben verslaafd aan kokos. Die kokostaart moest er dus echt een keer van komen. En nu is het moment. Het is een No Bake versie, dus supermakkelijk om te maken. Deze taart is misschien wel de lekkerste taart die ik ooit gemaakt heb. Hij is lekker fris, daar hou ik van. Dit komt door de limoen en de kokosyoghurt die ik gebruikt heb. De kokosyoghurt is van Abbot Kinney’s en dit vind ik persoonlijk een hele fijne. Je kunt het kopen bij AH to go en sommige bio winkels. En nee ik word hier niet voor betaald, ik ben gewoon fan.

De bodem is al net zo’n succesverhaal. (Je leest ik ben heel blij met dit limoentaartje). Ik maakte de bodem van citroen-gember koekjes van de Farm Brothers. Deze zijn echt verrukkelijk. Zo uit de hand, maar ook heel geschikt als taartbodem. Lijkt mij ook lekker met cheesecake trouwens, binnenkort maar eens proberen. Eigenlijk is dit een soort yoghurttaart. Een taart die mijn vader die niet van yoghurttaart houdt zelfs heel lekker vond. Ik maakte hem al met Pasen, dus het werd de hoogste tijd dat ik hem met jullie zou delen. Want dit taartje wil je gewoon proeven. Ook leuk om voor moederdag te maken.

Ingrediënten voor 8 – 10 personen
300 gr kokosyoghurt (van Abbot Kinneys)
250 ml slagroom
1 limoen
60 gr suiker (of honing)
10 gr gelatine (dit zijn 7 blaadjes)
60 gr citroen-gember koekjes (van de Farm Brothers)
30 gr kokosrasp
50 gr gesmolten roomboter
Handje kokosschaafsel (AH heeft dit)

Materialen
Springvorm van 20 cm

Zo maak je het
Bekleed de bakvorm met bakpapier. Vet de randen en de bodem in met een bakspray of wat olie of gesmolten boter.

Begin met het maken van de bodem. Maal de koekjes fijn in een keukenmachine. Of je slaat er even heel hard op met een deegroller dat kan ook. Voeg de kokosrasp toe en de gesmolten boter en meng het door elkaar. Verdeel het koekmengsel over de bodem van de vorm en druk het goed aan. Dit werkt het beste met de bolle kant van je lepel. Laat de bodem opstijven in de koelkast.

Laat de gelatine weken in koud water.

Was de limoen en rasp hem met een fijne rasp. Bewaar de zest in een klein bakje in de koelkast.

Pers de limoen uit en verwarm het sap in een klein steelpannetje. Haal de pan van het vuur. Knijp de geweekte gelatine uit en meng dit met  het limoensap. Meng het met een garde goed door elkaar (je wilt geen klontjes) en laat het vervolgens iets afkoelen.

Klop in de tussentijd de slagroom met de suiker stijf. Je kunt ook een suikervervanger zoals honing, agavesiroop of kokosbloesemsuiker gebruiken.

Roer in een andere kom de yoghurt los. Voeg een lepel van de yoghurt bij het limoen-gelatinemengsel en meng dit snel door elkaar. Dit zorgt ervoor dat de gelatine nog verder afkoelt en ze noemen dit in de bakkerswereld familie maken (geleerd van Rudolph).

Voeg nu het gelatine yoghurt mengsel bij de rest van de kokosyoghurt en meng snel.

Spatel tenslotte de geklopte slagroom door de kokosyoghurt.

Giet de vulling in de vorm en laat de taart minimaal 3 uur opstijven in de koelkast.

Rooster de kokosvlokken in een paar minuutjes goudbruin in een droge koekenpan.

Haal de kokostaart uit de koelkast en garneer hem met de limoenrasp en het kokosschaafsel.

Laat het mij vooral weten via Instagram, Facebook of Twitter met de hashtag #UITPAULINESKEUKEN als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk! 

Heb je mijn kookboek al? Er staan bijna 100 nieuwe recepten in. Bestellen kan hier.