Deze pittige pruimenchutney is gemaakt door Landgoed Mariënwaerdt in de Betuwe. De chutney is zoet en pittig tegelijk. De kruidige smaak van de specerijen en de rozijnen gaan perfect samen met de lamsbout uit de oven. De chutney is biologisch en bevat geen kunstmatige toevoegingen. Ideaal voor het kerstdiner, ik weet zeker dat je hier punten mee scoort. 

Ingrediënten voor 4 personen
1 lamsbout van ongeveer 500 gr
1 el venkelzaad
Peper en zout
1 bol knoflook
Boter
Olijfolie
4 el Pittige pruimen chutney

Bereidingswijze
Haal de lamsbout een uur voor het bereiden uit de koeling, zodat deze op kamertemperatuur kan komen.

Verwarm de oven voor op 175 graden.

Bestrooi de lamsbout royaal met peper, zout en het venkelzaad. Bak de lamsbout rondom aan in een koekenpan met wat boter.

Dresseer wat olijfolie in een ovenschaal. Leg de lamsbout hierin en bedruip de bout met het braadvocht. Snij de bol knoflook doormidden en leg deze in de schaal.

Gaar de lamsbout in ongeveer 35 minuten mooi rosé. Bedruip de bout om de 10 minuten met het braadvocht.

Als je een vleesthermometer hebt, is de lamsbout klaar bij een kerntemperatuur van 60 graden.

Laat het vlees ongeveer 15 minuten rusten en serveer het lam met de chutney.