Jaaa hierbij verklaar ik de lente voor geopend! Wat een heerlijke lentedag hadden we gisteren zeg. Ik word daar zo blij van, jullie ook? Ik was al van plan om iets te bakken, maar vanwege het zonnetje heb ik gekozen voor deze lemon poppyseed cake een zomerse cake, met citroen en maanzaad!

Dit recept komt uit het boek van de Humminbird bakery. Ik kreeg een aantal opmerkingen van jullie en ben toen eens op onderzoek uitgegaan. Het was voor mij inmiddels al weer even geleden dat ik het recept maakte, dus helemaal precies weet ik het niet meer. Wat blijkt, er stond een foutje in het boek. En dat hadden jullie goed gezien. Ik heb het recept aangepast en nu staat het goed.

Ingrediënten voor 1 cake
125 gr zachte roomboter
370 gr suiker (ik heb 270 gr genomen, voor mij meer dan genoeg)
350 gr bloem
25 gr maanzaad
1 el bakpoeder
Rasp van 2 citroenschillen (alleen het gele gebruiken)
1/4 liter volle melk
Snuf zout
4 eiwitten

Voor de icing
Het sap van 1 citroen
225 gr poedersuiker

Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 170 graden.

Klop de boter samen met de suiker, de citroenrasp en het maanzaad, totdat het wit en luchtig is.

Voeg beetje bij beetje de melk toe, totdat alle melk in de massa is opgenomen. Het kan een beetje gaan schiften maar dat is niet erg.

Meng de bloem, het bakpoeder en een snuf zout in een andere kom en voeg dit beetje bij beetje bij het cake mengsel.

Zorg dat alle bloem goed opgenomen is in de massa. Neem ook de randen mee van de kom.

Klop in een vetvrije kom, de eiwitten stijf, totdat je de kom op zijn kop kunt houden en het eiwit niet verschuift.

Spatel de eiwitten voorzichtig door het cakebeslag.

Vet een cakevorm in en giet het mengsel in de vorm.

Bak de cake in ongeveer 45 minuten af op 170 graden. De cake is gaar als een prikker er schoon en droog uitkomt.

Meng het citroensap met de poedersuiker voor de icing. Als de cake afgekoeld is, besprenkel je deze met de icing. Strooi er eventueel nog wat extra maanzaad over.