Lichte kipcocktail

Wil je een licht voorgerecht voor kerst maken, dan is deze frisse kipcocktail echt iets voor jou. Hoewel je dat misschien niet zo verwachten, ben ik niet een hele grote eter. Ik eet de hele dag kleine beetjes, maar 3 of meer gangen achter elkaar vind ik best veel. Omdat een kerstdiner vaak uit meerdere gangen bestaat is het fijn om met een licht voorgerecht te beginnen.

Ik heb de kipcocktail gemaakt van gerookte kipfilet en voor wat extra frisheid heb ik mango toegevoegd. Je kunt deze cocktail alleen niet van te voren maken. De avocado zal verkleuren en dan ziet het er niet meer fris uit. Maar het snijden van deze ingrediënten heb je vast zo gedaan.

Ingrediënten voor 4 personen

2 gerookte kipfilets
2 mango’s
2 avocado’s
1 rode ui
80 gr maïs
2 el mayonaise
Sap van een 1/2 citroen
Handvol cashewnoten
1 tl kerriepoeder
Peper en zout

Zo maak je het

Snij de gerookte kipfilet in blokjes.

Snij de avocado doormidden, verwijder de pit en snij het vruchtvlees in blokjes. Doe ditzelfde met de mango.

Loading...

Snipper de ui fijn.

Meng alle ingrediënten in een bakje en voeg de uitgelekte maïs toe.

Maak een sausje van de mayonaise, het citroensap en de kerrie en breng dit op smaak met wat peper en zout.

Meng het sausje met de rest van de ingrediënten en voeg als laatste de cashewnoten toe.

Serveer de lichte kipcocktail in glaasjes.

Lichte kipcocktail

Tips voor het kerstdiner

  • Je kunt deze kipcocktail ook in een slablad serveren.
  • Je kunt de saus ook bovenop de cocktail verdelen.
  • Je kunt alle ingrediënten behalve de avocado al van te voren snijden en mengen. Dan hoef je op het laatst alleen nog de avocado en het sausje toe te voegen.

fijnefeestdagen