Na het succes van de citroen meringue taart, kon een versie met limoen niet achterblijven. Toch smaakt deze limoentaart heel anders en is hij nóg makkelijker om te maken. Op Amerikaanse blogs zag ik heel vaak een Key Lime Pie voorbij komen met limoen, gecondenseerde melk en slagroom. Ik wist niet dat Key Lime, een soort limoen was, dat alleen in Amerika verkrijgbaar is en dacht dat dit gewoon de naam van de taart was. Maar dit bleek niet zo te zijn, daarom heb ik de taart maar omgedoopt tot limoen meringue taart.

Je kunt er eventueel ook slagroom op doen, maar omdat je toch eiwitten overhoudt, leek mij dit een goede keuze. Hoef je de eiwitten ook niet weg te gooien. Hij is lekker fris en zoet tegelijk en het eiwitschuim maakt het helemaal af.

Ingrediënten voor 8 – 10 personen
200 gr (kokos)koekjes
100 gr boter
1 blikje gecondenseerde melk
4 limoenen
4 eieren (gesplitst)
150 gr suiker
50 gr water

Materialen
Lage taartvorm 23 cm
Suikerthermometer
Gasbrandertje

Zo maak je het
Verwarm de oven voor op 160 graden (hetelucht).

We beginnen met de koekjesbodem. Laat de boter smelten in een pannetje. Verkruimel de koekjes in een keukenmachine.

Bekleed de vorm met een velletje bakpapier. Strooi de koekkruimels erin en voeg de gesmolten boter toe. Meng het door elkaar met een lepel.

Zodra alle koekkruimels nat zijn van de boter, kun je ze aandrukken met de bolle kant van een lepel. Laat de koekbodem opstijven in de koelkast.

Splits de eieren en bewaar het eiwit. Klop de eidooiers luchtig met de gecondenseerde melk in een keukenmachine.

Was de limoen en voeg de rasp van 1 limoen bij het mengsel.

Pers alle 4 de limoenen (120 ml) uit en giet het sap bij het eimengsel.

De vulling is klaar als het een egaal mengsel is op yoghurtdikte.

Giet het mengsel in de vorm.

Bak de limoentaart in ongeveer 15 minuten af, totdat de vulling stevig is. Laat de taart vervolgens afkoelen en zet hem dan in de koelkast zodat hij verder kan opstijven.

Voor de meringue-topping maak ik deze keer gebruik van een Italiaans schuim, dit is een kookschuim.

Verhit de suiker met het water in een steelpan. Laat het op een zacht vuur borrelen tot het de 120 graden heeft bereikt. De suikerstroop mag niet bruin kleuren.

Klop in de tussentijd de eiwitten luchtig in een keukenmachine.

Giet de suikerstroop er geleidelijk bij en klop net zolang tot je stevige pieken hebt.

Verdeel het mengsel over de limoentaart en kleur het schuim met een gasbrandertje.

Bewaar de limoen meringue taart in de koelkast tot gebruik.

Nog even wat tips

• Je kunt de limoen meringue taart in 2 fases maken, eerst de bodem + de vulling en later het Italiaans schuim.
• Italiaans schuim is steviger dan Frans eiwitschuim dat ik voor de citroentaart heb gebruikt.
• Je kunt ook slagroom als topping doen.
• Hou je eiwitschuim over? Bak er dan meringues van. Dit doe je door kleine hoopjes gedurende 2 uur af te bakken op 100 graden.
• De taart blijft ongeveer 3 dagen goed in de koelkast.