Ik probeer doordeweeks gezond en licht te eten. De weekenden staan bij ons toch wel vaak in het teken van eten, helemaal in de zomer. Terrasje met bitterballen, ijsje onderweg, hapje op het strand. Om het weekend een beetje te compenseren eten we doordeweeks wat slanker.

M. is niet zo blij met mijn gezonde keuzes. Deze linzensalade met geitenkaas vond hij maar niks en ook de dubbel gedopte tuinbonen hoefde ik niet weer te maken. Toch vind ik deze salade wel heel erg lekker! Hij is makkelijk om te maken, bevat weinig vet en ook niet al te veel koolhydraten. Ideaal voor een balansdag dus.

Ingrediënten voor 4 personen
300 gr berglinzen
1 bouillon blokje
400 gr kerstomaatjes
200 gr zachte geitenkaas
4 lente uitjes
Sap van een 1/2 citroen
Olijfolie
Handjevol peterselie
Peper en zout

Bereidingswijze
Kook de linzen gedurende 35 minuten gaar in de bouillon.

Laat de linzen vervolgens uitlekken en iets afkoelen.

Breng de linzen op smaak met het citroensap en de olijfolie en evt. nog wat peper en zout.

Hak de groene kruiden fijn en verdeel deze over de linzen.

Snij de lente ui in ringen en snij de tomaatjes in partjes. Doe dit bij de salade.

Verkruimel de geitenkaas over de salade en geniet van een heerlijke maaltijd.