Maïskoekjes zijn lekker bij de borrel, tijdens de lunch of bij een uitgebreide Mexicaanse maaltijd. Al eerde maakte ik eens courgettekoekjes en deze maïskoekjes lijken hier wel wat op. Het komt neer op een soort dik pannenkoekenbeslag, I like, met groente erdoor en veel kaas.

Mijn zusje gaf een Mexicaans tapas diner bij haar thuis en ik maakte deze maïskoekjes voor haar feestje. Je kan ze heel goed een dag van te voren maken en dan hoef je ze alleen nog maar even kort op te warmen in de magnetron. Maar ook koud zijn ze heel erg lekker. Probeer het maar.

Ingrediënten voor 30 st
150 gr zelfrijzend bakmeel
1 ei
200 ml melk
400 gr uitgelekte maïs
1/2 rode peper
1 klein uitje
Handjevol peterselie
50 gr gerapste belegen kaas
Zeezout

Zo maak je het
Maak een beslag van het bakmeel, het ei, de melk en een snuf zout.

Snipper het uitje en voeg dit toe aan het beslag.

Hak de peper fijn en voeg deze bij het beslag. Als je van pittig houdt, kan je natuurlijk ook een hele peper gebruiken.

Voeg de maïs bij het beslag en voeg de gerapste kaas toe.

Breng het mengsel nog wat extra op smaak met wat zeezout en de gehakte peterselie.

Roer het goed door elkaar.

Verhit wat olijfolie in een grote koekenpan.

Leg lepels beslag in de pan en bak de maïskoekjes aan weerszijden goudbruin. Je kan dus meerdere koekjes tegelijk bakken.

Bewaar ze in de koelkast of eet ze meteen op.