Mexicaanse lasagne met kip en chorizo

Mexicaanse lasagne met kip en chorizo

Dit is een lekker en snel recept. Een lasagne met een Mexicaans tintje! Om de laagjes te maken gebruik je geen lasagnebladen maar tortilla’s/wraps. Die zijn heel snel gaar en daardoor staat deze Mexicaanse lasagne met kip zo op tafel. Eigenlijk is alles een kwestie van door elkaar roeren en opbouwen. Behalve de kip. Die is het lekkerste wanneer je die eerst mooi goudbruin in een koekenpan bakt en dan in reepjes snijdt. De chorizo geeft de lasagne iets lekker pittigs. Wanneer je wel van pittig houdt kun je de saus pittiger maken met wat chilivlokken, maar zonder is het een echte allemans vriend en heel geschikt voor een gezinsmaaltijd!

Een ronde lasagne kan ook & is nog sneller!

Wanneer je echt heel snel klaar wilt zijn, kun je de lasagne in een springvorm maken. De tortilla’s kun je dan in zijn geheel gebruiken zonder dat je ze op maat hoeft te snijden of knippen om ze in een rechthoekige ovenschaal te leggen. Wanneer je een ronde lasagne maakt, bekleed de vorm dan eerst wel even goed met bakpapier anders loopt de saus er misschien tussendoor en zet hem op een bord in de oven. Safety first! (voor wanneer er toch saus uitloopt, dan ben je niet de halve avond de oven aan het schoonmaken!)

4 personen

Ingrediënten voor 4 pers.

  • 8 medium tortilla wraps
  • 250 gr kippendijfilets
  • 110 gr chorizo
  • 1 blik tomatenblokjes (van 400 gr)
  • 1 el chipotlesaus
  • 1 ui
  • 2 tenen knoflook
  • 0,5 kropje ijsbergsla
  • 360 gr witte bonen (uit een pot)
  • 200 gr geraspte kaas
  • 100 gr crème fraîche
  • 1 el olijfolie
  • 15 gr boter
  • zout en peper naar smaak
  • serveer eventueel met zure room

Zo maak je het

  1. Snijd de ui en knoflook fijn. Snijd de chorizo in plakjes. 

  2. Bestrooi de kippendijfilets royaal met peper en zout. Verhit olijfolie en boter in een koekenpan. Bak de kippendijfilets rondom bruin, laat ze een beetje afkoelen en snijd de kip in plakken. Zet ze even apart. 

  3. Bak de ui en knoflook 2-3 minuten in het bakvet van de kippendijfilets. Voeg de tomatenblokjes toe en laat 4-5 minuutjes zachtjes koken. Roer de chipotlesaus door de tomatensaus. Voeg de bonen toe, schep om en breng eventueel verder op smaak met zout en peper.

  4. Bedek de bodem van de ovenschaal met een dun laagje saus. Snijd (of knip, dat gaat ook heel makkelijk) de wraps op maat, zodat ze in de ovenschaal passen. Zorg dat ze 0,5 cm overlap hebben. Verdeel wat saus over het laagje wraps, leg er een paar plakjes kip en wat chorizo op. Bestrooi met een klein beetje kaas (houd 50 gram geraspte kaas apart voor de topping) en maak een nieuwe laag van de wraps. Maak zo 6 laagjes en eindig met een laagje wraps (het 6de laagje).

  5. Meng de crème fraîche met de overgebleven kaas (50 gr) en bestrijk het laatste laagje wraps gul met het crème fraîche mengsel. Zet de lasagne 20 minuten in de oven of tot de bovenkant mooi bruin kleurt.  

  6. Snijd de ijsbergsla zo dun mogelijk. Geef het er los bij of garneer de Mexicaanse lasagne er mee. Serveer eventueel met zure room.