Ik hoop dat je door mijn wekelijkse Makkelijke Maaltijd al veel inspiratie hebt opgedaan. Vandaag heb ik weer een super lekker en makkelijk recept namelijk een Mexicaanse quinoa salade. Ik vind quinoa erg lekker, het is een zaad en dus geen graan. Het is dus glutenvrij en super gezond.

Naast het feit dat quinoa heel lekker is, is het ook nog eens heel makkelijk om klaar te maken. In de supermarkt koop je voorgekookte quinoa en deze bereid je op dezelfde manier als couscous. Aan deze quinoa salade komt geen pan aan te pas. Lekker, simpel en ook nog gezond ook.

Ingrediënten voor 4 personen
250 gr quinoa
100 gr chorizo
40 gr cheddar kaas
40 gr tortilla chips
1 rode ui
200 gr kidney bonen
100 gr maïs
100 gr kerstomaatjes
1 avocado
Sap van een 1/2 limoen
Peper en zout
Olijfolie

Zo maak je het
Stop de quinoa in een kom en giet et kokend water op tot 1 cm boven de quinoa. Dek de kom af met een bord en laat het 10 minuten staan.

Pel de ui en snij deze in halve ringen.

Laat de kidney bonen en de maïs uitlekken.

Was en halveer de tomaatjes en snij de avocado in blokjes.

Snij de chorizo in plakjes en de verse cheddar kaas in kleine blokjes.

Als al het vocht opgenomen is, is de quinoa klaar. Roer deze door elkaar met een vork.

Voeg het sap van een 1/2 limoen toe, een scheutje olijfolie en wat peper en zout.

Voeg alle ingrediënten bij de quinoa salade en meng het door elkaar.

Serveer de quinoa salade met de tortilla chips.