Voor deze no bake cheesecake heb je geen oven nodig. Superhandig als je ergens op locatie (in je vakantiehuisje of op de camping) bent en er is geen oven. Wat je wel nodig hebt is een koelkast en een portie geduld. Want deze cheesecake moet namelijk een nachtje opstijven in de koelkast. Maar ik beloof je, hij is het wachten waard. Zacht, romig en fris tegelijk. Met een krokante koekjesbodem en fris gemarineerde aardbeien. Yum! Echt een taartje voor mij, want ik ben dol op  frisse smaken en taarten met fruit.

Voor de bodem heb ik roomboterkoekjes gebruikt. Je zou eventueel ook bastognekoekjes of chocolate chips koekjes kunnen gebruiken. Eigenlijk kan ieder krokant koekje wel. Zo’n koekjesbodem blijft toch wel een van mijn favorieten. In de eerste plaats omdat het supermakkelijk  om te maken is. Maar in de tweede plaats vooral omdat het lekker is. En je kunt er dus lekker mee variëren. Daar houd ik van. Ook in de topping. Want in plaats van aardbeien kan je natuurlijk ook frambozen, bramen, blauwe bessen of mango gebruiken.

Is dit nou een favorietje? sla hem dan op in je persoonlijke profiel. Dat kan hier of in onze gratis app. Heb jij hem al gedownload? 

Ingrediënten voor 8 – 10 personen (springvorm 20 cm)
150 gr roomboterkoekjes
50 gr gesmolten roomboter
300 gr roomkaas naturel (ik gebruik Philadelphia)
200 ml slagroom
125 gr zure room
80 gr suiker + 1 el suiker
1 zakje slagroomversteviger
250 gr aardbeien
1 tl vanille extract

Zo maak je het
Bekleed de bodem van een springvorm van 20 cm met bakpapier. Vet de randen in met een bakspray.

Maal de boterkoekjes fijn in een keukenmachine. Voeg de gesmolten boter bij de koekjes en roer om, zodat de kruimels een beetje vochtig worden. Verdeel de kruimels over de bodem van de springvorm en druk deze goed aan met een lepel. Zet de bodem in de koelkast zodat deze alvast iets op kan stijven.

Mix de roomkaas met de suiker en de zure room luchtig.

Voeg al mixend de slagroom en het zakje Klopfix bij de roomkaas. Mix net zolang tot het een luchtige massa is geworden. Net als stijfgeklopte slagroom zeg maar. Klop ook vooral niet te lang. De slagroomversteviger zorgt voor versteviging van de taart, dat is nodig omdat deze niet gebakken wordt.

Giet de vulling op de koekjesbodem en laat de no bake cheesecake een nachtje opstijven in de koelkast.

Marineer ook alvast de aardbeien. Was ze en verwijder de kroontjes. Halveer grote aardbeien en doe ze in een kom. Verdeel 1 el suiker en 1 tl vanille extract over de aardbeien. Roer het even om en zet het afgedekt weg in de koelkast. De suiker zal smelten met de aardbeien en de vanille geeft een heerlijke smaak. 

Voor het serveren verdeel je de gemarineerde aardbeien over de cheesecake.

Snijd in punten en serveer meteen. Je kunt de no bake cheesecake ongeveer 3 dagen bewaren in de koelkast.

Laat het mij vooral weten via Instagram, Facebook  of Twitter met de hashtag #UITPAULINESKEUKEN  als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk! 

Behoort dit recept tot jouw favorieten? Klik op “Bewaar’ of vink het hartje aan, dan wordt dit recept aan jouw favorieten toegevoegd. En wist je dat je tegenwoordig ook je eigen weekmenu kan samenstellen? Dat doe je hier. Handig he? 

Mijn 3e kookboek FEEL GOOD FOOD ligt nu in de (digitale) boekhandel  Boordevol lichte en makkelijke recepten. Bestellen kan  hier.