Ik heb weer een lekkere easy peasy maaltijd voor jullie. Noedels met zalm en spinazie, het lijkt misschien veel werk, maar dat valt reuze mee. Dit recept is namelijk heel snel klaar. Ik heb er lekker veel verschillende groentes in gestopt, maar je kunt het jezelf nog makkelijker maken door een zak wokgroente te kopen. Dan heb je meteen een mengeling van lekkere groentes en dat bespaart je tijd.

Ik heb trouwens niks tegen zakken voorgesneden groente.s Je zou denken dat ik als foodblogger alles vers koop en dat doe ik zelf ook voornamelijk, maar af en toe een zak voorgesneden groente is best wel handig. Dus ook deze foodie maakt daar wel eens gebruik van. Maar voor dit recept heb ik alles los gekocht, dus daarom geef ik je het volledige recept.

Ingrediënten voor 4 personen
300 gr noedels
2 flinke moten zalm
1 teen knoflook
1 rode paprika
75 gr kastanje champignons
50 gr peultjes
200 gr spinazie
Handje cashewnoten
Sojasaus
Peper en zout
Olijfolie

Zo maak je het
Maak een marinade van een flinke scheut sojasaus en wat olijfolie en breng deze op smaak met peper en zout. Leg de zalm in de marinade en het laat het hem liefst zo lang mogelijk marineren. (Dit kan de avond vantevoren al klaargezet worden)

Kook de noedels zoals op de verpakking vermeld staat. Meestal zijn ze na 3 minuten koken wel gaar.

Laat in de tussentijd een grillpan goed heet worden. Grill de gemarineerde zalm aan weerszijden goudbruin. Ik hou ongeveer 3 minuten per kant aan. Trek de zalm vervolgens uit elkaar met een vork.

Zet een grote wokpan op middelhoog vuur en verhit hier wat olijfolie in.

Hak de knoflook fijn, snijd de paprika in stukjes en boen de champignons schoon en snijd deze in plakjes.

Fruit de knoflook aan en voeg de paprika, de peultjes en de champignons toe.

Voeg vervolgens de spinazie toe en bak dit mee. Breng de groentes op smaak met een scheutje sojasaus en wat peper en zout.

Voeg de noedels bij de groente en hussel het doorelkaar.

Verdeel de zalm over de noedels en garneer het geheel met cashewnoten.