Voor dit recept heb ik me laten inspireren door Brenda Kookt. Ik zag deze fijne omelet rolletjes op haar blog staan en het leek mij een leuk recept om te maken. Omelet rolletjes zijn leuk als hapje, of bij een high tea, als gezond tussendoortje, maar je kan ze ook gewoon bij de lunch eten zoals ik gedaan heb.

Eigenlijk hou ik stiekem niet zo van ei. Ik eet het helemaal niet vaak en al helemaal niet bij het ontbijt. Maar eieren met kaas vind ik wel lekker en daarom heb ik in dit recept een lekkere zachte geitenkaas gebruikt. Het is hartstikke healthy en als je de melk vervangt voor soja melk is het ook nog eens Voedselzandloper proof.

Ingrediënten voor 8 st.
3 eieren
Scheutje melk
Handvol peterselie
Handvol bieslook
100 gr geitenkaas
Peper en zout
Olijfolie

Zo maak je het
Klop de eieren luchtig met de melk.

Hak de groene kruiden fijn en meng dit door de eieren.

Breng de eieren op smaak met peper en zout.

Bak er een omelet van in wat olijfolie. Giet het mengsel in de pan en laat de omelet zachtjes garen.

Keer de omelet dan voorzichtig om. Ik heb hem op een bord laten glijden en toen omgedraaid weer terug in de pan gelegd.

Laat de andere kant ook even kort garen.

Leg de omelet op een bord.

Verkruimel de geitenkaas over de omelet en rol hem op. Net als een pannenkoek zeg maar.

Snij de omelet in kleine rolletjes en steek er prikkers in.

Serveer de omelet hapjes lauw warm of koud.