It’s a wrap, een omelet wrap welteverstaan. Ineens besefte ik het, over minder dan 2 weken ga ik eindelijk verhuizen. Het is nog een beetje onwerkelijk allemaal, van een appartementje 4 hoog achter, naar een grote mensen huis met meerdere verdiepingen, een killer van een keuken en een tuin. Ik ga daar volop van genieten de komende tijd.

Waar ik mij het meest op verheug is het koken op mijn 5 pits gasfornuis, hoewel het natuurlijk ook prima gaat op een kleine 4 pitter. Deze omelet wrap kan je zelfs op een enkel pitje maken. Heel goed te doen dus en zowel koud als warm lekker. Ideaal om mee te nemen in je lunchbox naar je werk. Fijn he?

Ingrediënten voor 1 – 2 personen
2 eieren
Scheutje (soja)melk
30 gr fetakaas
1/2 avocado
Paar tomaatjes
Stukje komkommer
Handje rucola
Handje bieslook
Peper en zout

Zo maak je het
Klop de eieren luchtig met wat peper en zout en een scheutje (soja)melk. Hak wat bieslook fijn en voeg dit bij de eieren.

Verhit wat olijfolie in een pan en giet het eimengsel in de pan. Bak de omelet aan weerszijden goudbruin.

Haal de omelet uit de pan. Verdeel wat rucola over de omelet.

Snij de tomaten doormidden, de avocado in blokjes en de komkommer in reepjes. Beleg de omelet hiermee. Breng de groentes op smaak met wat peper en zout.

Verkruimel tenslotte wat feta over de omeletwrap en serveer hem meteen of neem hem de volgende dag mee naar je werk.

Dit recept is Voedselzandloper proof.