Als er één gerecht is wat snel op tafel staat dan is het wel couscous. Vandaag maak ik een eenpans groene couscous met lekker veel kruiden, feta en kikkererwten. Ik kan beter zeggen “eenkoms” want er komt geen pan aan te pas. Couscous moet je wellen in gekookt water of bouillon. Dat is niet de officiële manier, want wil je het volgens traditionele Marokkaanse wijze doen, dan ben je wel wat langer bezig. Zij stomen de couscous eerst, wrijven het vervolgens los tussen hun handen en herhalen deze stappen minimaal 3 keer. Ik ga vandaag voor de makkelijke methode.

Deze couscous kan je zowel warm als koud eten. Zelf eet ik hem het liefst lauwwarm. Je zou er eventueel ook merguez bij kunnen grillen of een stukje vis. Maar dan is het geen eenpansrecept meer. Ik ben benieuwd wat je van deze groene couscous vindt. Is het een favorietje? sla hem dan op in je persoonlijke profiel. Dit kan zowel in de app als op de website. Hier maak je een gratis account aan. Naast het bewaren van recepten, kan je hier ook weekmenu’s samenstellen. Superhandig!

Ingrediënten voor 4 personen
200 gr couscous
400 ml groentebouillon
3 lente uitjes
200 gr doperwten
150 gr kikkererwten
80 gr feta
40 gr pistachenoten
Sap van een halve citroen
Handje peterselie
Handje verse munt
Peper en zout
Olijfolie

Zo maak je het 
Doe de couscous in een kom en schenk hier de hete bouillon op. Dek de schaal af met een bord en laat het 10 minuten staan.

Ik heb een koken heetwaterkraan, dus ik heb de doperwten hier een tijdje onder gehouden. Heb je die niet, dan moet je ze even kort koken in water met zout. Diepvrieserwten zou je ook direct bij de couscous kunnen voegen. Deze zijn al gegaard en door de warmte ontdooien ze meteen.

Roer de couscous los met een vork. Breng het op smaak met een scheutje olijfolie, het sap van een halve citroen en wat peper en eventueel iets zout.

Voeg de doperwten bij de couscous.

Snijd de lente ui in ringen en hak de groene kruiden fijn. Voeg dit bij de couscous.

Hak de pistachenoten grof en voeg dit samen met de kikkererwten bij de rest. Schep goed om.

Garneer de groene couscous met wat feta en serveer meteen.

Laat het mij vooral weten via Instagram, Facebook  of Twitter met de hashtag #UITPAULINESKEUKEN  als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk! 

Behoort dit recept tot jouw favorieten? Klik op “Bewaar’ of vink het hartje aan, dan wordt dit recept aan jouw favorieten toegevoegd. En wist je dat je tegenwoordig ook je eigen weekmenu kan samenstellen? Dat doe je hier. Handig he? 

Mijn 3e kookboek FEEL GOOD FOOD ligt nu in de (digitale) boekhandel  Boordevol lichte en makkelijke recepten. Bestellen kan  hier.