Een tijdje geleden is het alweer, heb het even opgezocht, het was september. Ik bedacht toen een superlekker minestrone soep voor de gure herfstdagen. Maar minestrone is niet perse voor de herfst en winter. Het past ook heel goed bij de lente. Net als dat je voor de herfst variant zelf naar hartelust groenten van het seizoen kunt toevoegen kun je voor een lente variant natuurlijk heerlijk frisse voorjaarsgroenten gebruiken. Zoals in dit minestrone recept: doperwten, sperzieboontjes en courgette. Maar wat dacht je van asperges of tuinboontjes? Als basis van de soep fruit je eerst een ui, knoflook en bak je de bleekselderij stukjes mee. Daarna voeg je de groenten toe die iets langer moeten koken, zoals de sperzieboontjes. Even meebakken, dan de pasta toevoegen en dan de bouillon erbij. Als laatste maar wel heel lekker in dit minestrone recept is de toevoeging van geraspte citroen en citroensap. Het maakt de soep een beetje vrolijker en lichter.

Ik maak minestrone soep het liefste met een kleine pasta. Officieel hoort er in minestrone geen pasta, maar ik grijp eigenlijk elke gelegenheid aan om wel pasta te eten. Je kunt in de supermarkt mini pasta kopen. Zoals deze op de foto, mini penne. Maar er zijn ook andere leuke vormpjes verkrijgbaar. Ook lekker is om wat verse Parmezaanse kaas over de soep heen te schaven. Je kunt de kaas gewoon raspen of net als op de foto met een fijnschiller snippers maken, die je over de soep verkruimelt.

Ingrediënten voor 4 personen
150 gr mini pasta, bijvoorbeeld penne
Parmezaanse kaas (om te garneren)
1 ui
1 teen knoflook
2 stengels bleekselderij
1 courgette
150 gr tuinerwten (diepvries)
100 gr sperzieboontjes
rasp van 1 citroen + 2 el citroensap
4 takjes verse bladpeterselie
2 el olijfolie
1 ltr kippenbouillon (groentebouillon kan ook)
zout en peper naar smaak

Zo maak je het
Snijd de ui en knoflook fijn. Hak de bleekselderij stengels in dunne plakjes.
Zet een pan met een dikke bodem op het vuur. Doe de olijfolie in de pan en voeg de ui, knoflook en bleekselderij toe. Bak de groenten 5 minuten op heel laag vuur.

Snijd de courgette in blokjes. Voeg samen met de sperzieboontjes toe aan de uien. Zet het vuur wat hoger en bak 2-3 minuten mee.

Giet de bouillon langs de rand in de pan. Doe de pasta er bij en kook de pasta in 15 minuten beetgaar. Voeg dan de tuinerwten toe en warm door.

Meng de geraspte schil van de citroen en het sap door de minestrone. En breng de soep op smaak met zout en peper. Hak de blaadjes van de bladpeterselie grof en garneer de soep er mee. Rasp de Parmezaanse kaas over de minestrone soep of serveer apart erbij. Je kunt ook van die leuke snippers maken. Dat kun je het beste doen met een fijnschiller.

Serveer de minestrone soep met brood.

Laat het mij vooral weten via Instagram, Facebook of Twitter met de hashtag #UITPAULINESKEUKEN als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk!

Behoort dit recept tot jouw favorieten? Klik op “Bewaar’ of vink het hartje aan, dan wordt dit recept aan jouw favorieten toegevoegd. En wist je dat je tegenwoordig ook je eigen weekmenu kan samenstellen? Dat doe je hier. Handig he?

Mijn 3e kookboek FEEL GOOD FOOD ligt nu in de (digitale) boekhandel Boordevol lichte en makkelijke recepten. Bestellen kan hier.

Download nu onze app in de Google Play Store of de Apple store.

BewarenBewaren