Yes bijna weekend! En dat betekent uitslapen (een van mijn hobby’s) en lekker ontbijten. In het weekend ontbijt ik graag wat uitgebreider met een lekker broodje of een ontbijtwrap bijvoorbeeld. Dit lekkere wrapje met roerei is zo gemaakt en toch net even anders dan een gewone boterham met kaas. En het vult ook lekker, dus je kunt er prima een ochtendje op voort. In plaats van room kun je ook een scheutje (plantaardige) melk gebruiken. De cress is tegenwoordig in iedere supermarkt bijna wel te koop. Kan je het echt niet vinden, dan kun je het ook achterwege laten.

Hebben jullie nog leuke plannen dit weekend? Ik ga vanavond naar de Foodhallen in Amsterdam. Ik zal er nog een keer een blog over schrijven, want het is hartstikke leuk daar. Lekker eten en drinken bij een van de verschillende tentjes. Zo kun je van alles wat proeven en daar hou ik van.  Verder doe ik even rustig aan. Na de december drukte vind ik het heerlijk om even niet te veel afspraken te hebben. Niets fijner eigenlijk dan op zondag de keuken in te duiken en te experimenteren met een lekker bakrecept. Dat doe ik meestal op zondag. Baking sunday noem ik het. Gaan jullie nog wat leuks doen?

Ingrediënten voor 2 personen
2 meergranen wraps
4 eieren
Handje (baby)spinazie
1 lente ui
Handje cress (bijv. tuinkers)
Handje geraspte kaas
Scheutje room
Peper en zout
Klontje boter

Zo maak je het
Snij de lente ui in ringetjes. Leg apart.

Klop de eieren met een scheutje room en wat peper en zout luchtig in een kom.

Verhit wat olijfolie of een klontje boter in een pan.

Voeg de eieren toe en bak ze al roerende op een laag vuur gaar. Let er op dat je ze niet te lang gaart, ze moeten een beetje smeuïg blijven.

Voeg de spinazie toe en meng het even kort door elkaar. Door de warmte zal de spinazie snel slinken.

Verwarm de wraps kort in de magnetron of in een droge koekenpan.

Verdeel het het roerei over de wraps. Verdeel een handje geraspte kaas over het ei.

Garneer de ontbijtwrap met de lente ui en een handje cress.