Risotto is voor mij echt comfort food. Ik word er blij van en het liefst eet ik het op de bank met Masterchef Australia op de buis. Hoewel paddestoelen risotto bekend staat als een ingewikkeld recept, eet ik het vaak op een doordeweekse dag. Een lekker eenpans, of in dit geval tweepans, gerecht wat snel klaar is en ook nog eens gezond is. Nu de herfst in volle gang is, eten we natuurlijk risotto met paddestoelen. Lekker herfstig, terwijl de regen zachtjes op onze ramen tikt, kan voor mij de avond niet meer stuk!

Ingrediënten voor 4 tot 6 personen
1,5 liter hete paddestoelenbouillon
1 kleine ui, gepeld en fijngehakt
400 g risottorijst
1,5 dl witte wijn
300 gr wilde paddenstoelen (shiitakes, cantharellen, kastanjechampignons of oesterzwammen)
Handjvol peterselie
Sap van een 1/2 citroen
25 g boter
50 gr geraspte Parmezaan
Olijfolie
Peper en zout

Zo maak je het
Fruit de ui in wat olijfolie en laat deze gedurende 8 minuten zacht worden, maar niet kleuren.

Maak in de tussentijd de paddestoelen schoon en snij deze in reepjes.

Verhit een grillpan en grill de paddestoelen aan weerszijden tot ze zacht zijn. Zodra de paddestoelen zacht zijn, besprenkel je ze met het citroensap en de peterselie.

Voeg de rijst bij de ui en bak deze kort mee totdat hij glazig ziet. Blus de rijst af met de witte wijn.

Voeg een eetlepel bouillon toe en roer het geheel door elkaar. Deze stap herhaal je gedurende 20-25 minuten totdat alle bouillon opgenomen is. Blijf in de tussentijd steeds roeren, terwijl je lepel voor lepel de bouillon toevoegt.

Voeg op het laatst een deel van de geraspte kaas toe en de boter.

Meng het geheel door elkaar en breng de risotto op smaak met peper en zout.

Serveer de risotto met de gegrilde paddestoelen en wat extra geraspte kaas.

Bron Jamie Oliver