Wanneer je gasten krijgt die geen geen vlees of vis eten, wil je ze natuurlijk wel wat lekkers voorzetten. Tegenwoordig is het niet zo moeilijk meer om vegetarisch te koken. Er zijn zoveel prachtige groentes op de markt en met een beetje creativiteit kan je een heel mooi vega hoofdgerecht maken. Ik vind paddestoelen echt iets voor deze tijd van het jaar. Varieer met lekkere paddestoelen zoals oesterzwammen, shi take, cantherellen en kastanje champignons. Je kan deze strüdel eventueel ook als voorgerecht eten, snij er dan kleine plakjes van.

Ingrediënten voor 4 personen
50 gr boter
60 gr bloem
1 ui
400 ml paddestoelenbouillon
200 gr gemengde paddestoelen
1 teen knoflook
1 el tijm
1 grote lap bladerdeeg (of 6 kleine velletjes aan elkaar)
1 geklutste eidooier
Peper en zout

Zo maak je het

Verwarm de oven voor op 225 graden.

Snij de ui in stukjes en fruit deze aan in de boter. Voeg de bloem toe en laat dit op een zacht vuur garen. De bloem is gaar als deze een beetje zanderig aanvoelt en wit uit slaat.

Laat de roux afkoelen.

Borstel de paddestoelen schoon en snij ze in stukken.

Verwarm een grillpan en grill de paddestoelen gaar en bruin. Voeg een teen gehakte knoflook toe en bak dit mee.

Breng de paddestoelen op smaak met de tijm en peper en zout.

Verwarm de bouillon. Zet de roux terug op het vuur en voeg de bouillon beetje bij beetje toe.

Roer het met een garde en zorg dat er een gladde ragout ontstaat.

Voeg de paddestoelen toe en breng de ragout op smaak met peper en zout. Laat de ragout wat afkoelen.

Snij de zijkanten van het bladerdeeg in reepjes. Zorg dat je een groot gedeelte in het midden niet insnijdt.

Verdeel de ragout over het midden van het bladerdeeg. Vouw de reepjes om en om naar binnen. Klap de uiteindes van het bladerdeeg dubbel, zodat de vulling er niet uitloopt.

Bestrijk de strüdel met het eigeel en bak deze in ongeveer 30 minuten af.

Laat de strüdel iets afkoelen en serveer deze met een salade of warme groente.