Een panini is natuurlijk het ultieme lunchbroodje! Nou ja voor mij dan. Aangezien ik fan ben van de Italiaanse keuken en alles wat daarbij hoort. Dus ook van een panini. Denk nou niet dat ik elke dag een panini zit te eten. Was het maar waar dat mijn lichaam dat toeliet (in de vorm van niet aankomen en je nog fit voelen), maar dat gaat niet op. Maar ik geniet er niet minder van wanneer ik er wel eentje eet. Meestal is het ergens op een terras of na een rondje op de markt boodschappen doen. Maar tegenwoordig maak ik ze ook steeds vaker thuis. Ze zijn namelijk ook geweldig om te maken wanneer je niet heel veel tijd hebt of je gewoon zin hebt in iets heel lekkers, maar geen afhaalmaaltijd wilt.

Deze panini heeft als vulling gegrilde groenten. Ook zoiets waar je me voor wakker kunt maken. Ik snijd de groenten in langwerpige dunne plakken. Bestrijk ze dan met een mengsel van olijfolie, peper, zout en gedroogde oregano en soms wat chilivlokken. En leg ze op de contactgrill. Heb je die niet dan werkt een grillpan ook prima. keer ze pas om wanneer ze van die mooie streepjes hebben. Een beetje pit geef je het broodje met de gorgonzola, die smelt er dan lekker tussendoor. De panini broodjes zelf kun je ook in de supermarkt kopen, ze zijn er in verschillende maten. Voor dit recept gebruikte ik panini’s van ongeveer 10 centimeter. Maar grotere zijn natuurlijk ook lekker. Pas dan wel wel naar inzicht de hoeveelheid groenten en kaas aan.

Vul de panini broodjes, leg ze onder de contactgrill, wacht tot dat de kaas smelt en er mooie streepjes ontstaan op het broodje en klaar ben je! Of maak ze in de grillpan. En keer ze dan halverwege een keertje om.

Ingrediënten 4 broodjes
4 panini broodjes
75 gr gorgonzola kaas
1 aubergine
1 courgette
1 puntpaprika
2 takjes verse basilicum
1 tl gedroogde oregano
0,25 tl chilivlokken
2 el olijfolie
zout en peper naar smaak

Zo maak je het 
Snijd de aubergine en courgette over de lengte in plakken van ongeveer 4 mm. Verwijder de zaadlijst van de puntpaprika en snijd deze ook in lange plakken.

Meng in een kommetje de olijfolie, gedroogde oregano en chilivlokken en breng op smaak met zout en peper. Bestrijk de groenten aan beide zijden met het olijfoliemengsel.

Grill de groenten in een contactgrill of in een grillpan tot ze mooie donkere streepjes krijgen.

Snijd de panini broodjes open. Beleg met de gegrilde groenten. Verdeel de gorgonzola over de broodjes. Leg de bovenste helft op de broodjes en druk een beetje aan. Leg ze dan of onder de contactgrill of in de grillpan. Grill ze totdat de kaas smelt en de broodjes een donker streepje krijgen. In de grillpan keer je de broodjes een keertje om.

Garneer met basilicum blaadjes.

Laat het mij vooral weten via Instagram, Facebook of Twitter met de hashtag #UITPAULINESKEUKEN als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk!

Behoort dit recept tot jouw favorieten? Klik op “Bewaar’ of vink het hartje aan, dan wordt dit recept aan jouw favorieten toegevoegd. En wist je dat je tegenwoordig ook je eigen weekmenu kan samenstellen? Dat doe je hier. Handig he?

Mijn 3e kookboek FEEL GOOD FOOD ligt nu in de (digitale) boekhandel Boordevol lichte en makkelijke recepten. Bestellen kan hier.

Download nu onze app in de Google Play Store of de Apple store.