Toen ik een tijdje geleden mijn recepten-to-write lijstje op Instagram plaatste, waren jullie vooral heel nieuwsgierig naar de pannenkoekmuffins. Eigenlijk zijn het gewoon pannenkoeken gemaakt in een muffinvorm in de oven. Ik ben echt dol op pannenkoeken, ik eet ze koud en warm, als ontbijt, als lunch en als avondeten. Nu heb ik niet altijd zin om een hele stapel te bakken, dus ik experimenteerde wat met pannenkoeken in een muffinvorm.

En dit pakte goed uit. Het enige nadeel is dat de pannenkoeken een beetje aan het papiertje blijven plakken, je kunt dus het beste siliconen vormpjes gebruiken. Op deze manier kan je de pannenkoeken ook makkelijk meenemen als tussendoortje en is het extra leuk om ze uit te delen. De smaak is echt hetzelfde als een pannenkoek, alleen dan een hele dikke. En daar ben ik juist zo dol op.

Ingrediënten voor 8 st
100 gr bloem
1 el bakpoeder
1 ei
250 ml melk
1 appel
Snuf zout
Snuf Kaneel
Scheutje zonnebloemolie

Materialen
Muffinvorm
Muffinvormpjes, liefst siliconen.

Zo maak je het
Verwarm de oven voor op 175 graden (hetelucht).

Doe de bloem in een kom en voeg het zout toe.

Voeg het ei toe en daarna beetje voor beetje de melk en een scheutje zonnebloemolie. Klop het beslag tot een gladde massa, net zoals een gewoon pannenkoekenbeslag.

Voeg op het laatst het bakpoeder toe en meng het geheel door elkaar.

Snij de appel in stukjes en bestuif deze met wat kaneel.

Leg de muffinpapiertjes in de muffinvorm. Giet het beslag in de vorm en verdeel de stukjes appel over de 8 vormpjes.

Bak de pannenkoekmuffins in ongeveer 25 -30 minuten af in de voorverwarmde oven.

Serveer de muffins met poedersuiker.