Ik vind avocado’s echt de uitkomst van de eeuw. Ze zijn lekker, gezond en heel erg veelzijdig. Avocado’s zijn lekker op een broodje met kip of zalm, in een smoothie, in een salade maar wist je dat je ook avocadosaus kunt maken? Pasta met avocadosaus is heel erg romig van smaak.

Een avocado is van zichzelf natuurlijk al vrij romig, het heeft een boter achtige smaak. Daarom heeft deze pastasaus ook verder geen room nodig. Het is ook nog een super simpel recept en ideaal voor de makkelijke maaltijd. Ik heb hem vega gehouden, maar je kan ook heel goed kip of zalm toevoegen.

Ingrediënten voor 4 personen
300 gr (spelt)pasta
1 ui
2 tenen knoflook
2 avocado’s
Sap van een 1/2 citroen
200 gr cherry tomaatjes
75 gr rucola
Parmezaan
Peper en zout

Zo maak je het
Kook de pasta gaar in ruim water met zout.

Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Fruit dit aan in wat olijfolie.

Maak een gladde saus in een keukenmachine van de avocado’s en het citroensap. Breng de avocadosaus op smaak met peper en zout.

Voeg de pasta bij de uien en voeg de avocadosaus toe. Meng het geheel goed door elkaar.

Halveer de kerstomaatjes en meng deze door de pasta. Laat ze iets warm worden.

Schep op het laatst de rucola door de pasta en garneer de pasta met Parmezaan.