Pasta met sperziebonen en ansjovisboter

Pasta met sperziebonen en ansjovisboter

Kijk dat is weer eens wat anders. Pasta met sperziebonen en ook nog eens heel lekker. Het is eigenlijk een variant op een hele traditioneel Italiaans pastagerecht aglio e olio. Dat knofllook en olie betekent. Meer wordt er aan dit gerecht uit Napels ook niet toegevoegd. Oke je kunt er wat chilivlokken, rode peper of Parmezaanse kaas bij vinden. De knoflook wordt heel langzaam in olie gebakken en dat wordt dan door de pasta (meestal spaghetti) geschept. Verassend lekker! Maar jullie weten inmiddels denk ik al dat ik gek ben op pasta, zelfs zonder saus! Als variatie op deze aglio e olio wordt ansjovis toegevoegd. Dat zorgt voor een hele lekkere zoutige smaak. Van die ansjovis zie je echter niets meer. De visjes lossen compleet op in de saus.

Knofllook in de olie bakken

Het lijkt heel eenvoudig dit recept, dat is het ook, maar uit enthousiasme voor hoog vuur en nog sneller klaar willen zijn kan het ook flink misgaan. Toen ik de traditionele variant van dit  gerecht voor het eerst maakte was ik iets te enthousiast met het vuur onder de pan. Ik kook graag op hoog vuur moet je weten. Bij dit soort gerechten moet ik mezelf altijd ongelooflijk goed inhouden en ook eens een ander pitje gebruiken op het fornuis. De bedoeling is dat de knoflook smaak afgeeft aan de olie, en geen verbrande smaak. Waarschijnlijk weet je wel dat knoflook heel snel verkleurd. Zet de pan op een zo laag mogelijk vuur (of electrische stand), een vlamverdeler zou zelfs heel handig zijn. En dan komt het helemaal goed. Eigenlijk is het best grappig, het is een snel gerecht maar toch moet je er rustig aan mee doen!

Variatie…

Op elk recept is altijd wel iets te variëren. Zo ook op dit recept. Visliefhebbers  kunnen bijvoorbeeld stukjes sardientjes extra toevoegen. Je kunt ook hele sardientjes op de saus leggen, ze worden dan vanzelf warm. Een bekende variant op de aglio e olie wordt gemaakt met broccoli. Die zou je dus ook nog aan dit recept kunnen toevoegen. Vooral wanneer je wat meer groenten wilt eten dan zijn die hoeveelheid boontjes natuurlijk echt niet genoeg. Een lekkere groene salade heb je snel gemaakt en zorgt voor voldoende groen!

4 personen

Ingrediënten voor 4 personen

  • 350 gr pasta (bijvoorbeeld fusilli )
  • 400 gr sperziebonen
  • 1 blikje ansjovis
  • 20 gr boter
  • 2 tenen knoflook
  • 1 rode peper
  • 3 takjes basilicum (verse)
  • 3-4 el olijfolie
  • Chilivlokken naar smaak
  • Peper en zout naar smaak

Zo maak je het

  1. Maak de sperziebonen schoon. Wanneer je ongebroken sperziebonen hebt, breek ze dan door de helft en verwijder de puntjes. Doe ze in een pan met ruim water en voeg wat zout toe. Kook de sperziebonen tot ze beetgaar zijn.

  2. Snijd de knoflook en rode peper fijn. Wanneer je niet van heel pittig houdt, verwijder dan eerst de zaadjes uit de peper. Doe olijfolie in een pan en voeg de peper en knoflook toe. Zet het vuur heel laag en laat 4-5 minuten zachtjes bakken. Gebruik eventueel een vlamverdeler. De knoflook mag namelijk echt niet verbranden. Voeg de ansjovis toe en bak totdat dit is opgelost. Voeg dan de boter toe en laat smelten. 

  3. Kook ondertussen de pasta beetgaar. Giet af en bewaar een half koffiekopje van het kookvocht. 

  4. Schep de pasta door de ansjovisboter. Voeg de sperziebonen toe. Giet het kookvocht bij de pasta en schep goed door. Breng op smaak met peper.

  5. Verdeel de paste met sperziebonen over de borden en garneer met basilicum en eventueel wat extra chilivlokken.