Ik had een hele drukke dag gehad en eigenlijk niet zoveel zin meer om te koken. De Mr. stelde voor om patatjes te halen en hoewel ik dat ook heel lekker vind, dook ik toch de keuken in voor een makkelijke maaltijd. Pasta pesto is zo’n recept wat binnen een kwartier op tafel staat en bovendien is het ook nog erg lekker en gezond ook.

Je kan de pesto zelf maken, maar je kan ook een kant en klare pesto nemen, dat is wel zo snel. Of je maakt eens per week een grote pot, waar je dan de hele week plezier van hebt. Om het nog makkelijker te maken, kook ik de pasta en broccoli in 1 pan, dat scheelt weer afwas en daar wordt iedereen blij van.

Ingrediënten voor 4 personen
300 gr penne
1 stronk broccoli
6 el pesto
1 ui
1 teen knoflook
100 gr diepvrieserwten
2 el pijnboompitjes
Parmezaan

Zo maak je het
Zet de pasta op het vuur in een grote pan water met zout.

Was de broccoli en snij deze in stukjes, voeg deze bij de pasta. De broccoli is iets sneller klaar, dus dat de groente er later in gaat is geen probleem.

Snij de ui in stukjes en hak de knoflook fijn. Fruit dit aan in een grote pan in wat olijfolie.

Voeg de diepvries erwten toe en bak deze kort mee.

Rooster de pijnboompitjes even kort in een droge koekenpan. Ze worden heel snel bruin, dus hou dit goed in de gaten.

Voeg de pesto toe aan het ui mengsel en giet de penne en de broccoli af.

Voeg de pasta en broccoli bij de ui en pesto en meng het geheel door ellkaar.

Garneer het met de geroosterde pijnboompitjes en Parmezaan.