De komende weken tot kerst deel ik lekkere kerstrecepten met jullie, dit gaat van voor- tot nagerechten, maar ook taartjes en hapjes want als er een tijd van genieten is, dan is het deze tijd van het jaar wel. Een vol au vent is een heel traditioneel voorgerecht voor kerst. Ik vulde dit pasteitje met kippenragout en paddestoelen en hoewel dit zó jaren 80 is blijf ik dit gewoon heel lekker vinden.
Ingrediënten voor 4 personen
4 pastei bakjes
50 gr boter
60 gr bloem
2 kipfilets
1 ui
100 gr paddenstoelen
0,5 ltr kippenbouillon
1 tl kerriepoeder
Peper en zout
Olijfolie
Zo maak je het
Pocheer de kipfilets gaar in de bouillon, verwarm de bouillon tot net onder het kookpunt en laat de kip ongeveer 8 tot 10 minuten garen.
Snipper het uitje en fruit deze aan in de boter. Voeg het kerriepoeder toe en laat de smaken er goed in trekken.
Voeg de bloem toe en laat deze op een zacht vuur garen. Het mengsel is klaar als het wit uitslaat. Haal de pan van het vuur en laat de roux afkoelen.
Haal de kipfilets uit de bouillon en trek deze met een vork uit elkaar. Gooi de bouillon niet weg.
Boen de paddenstoelen schoon en snij ze in stukken. Bak deze aan in wat olijfolie. Breng de paddenstoelen op smaak met peper en zout.
Zet de roux weer op het vuur en klop met een garde beetje bij beetje de bouillon erdoor. Blijf roeren totdat er een gladde ragout ontstaat.
Voeg het kippenvlees en de gebakken paddenstoelen toe en breng de ragout op smaak met peper en zout.
Bak de pasteibakjes af in een voorverwarmde oven, zoals vermeld staat op de verpakking.
Vul de pasteitjes met de kippenragout en klaar ben je.
Tips voor het kerstdiner
- Maak de ragout al een dag van te voren en bewaar deze in de koelkast.
- Maak gebruik van kant en klare pasteibakjes, dat scheelt je veel tijd.
- Iemand vegetarisch? Laat de kip dan achterwege en gebruik paddestoelen- of groentebouillon
