Pilav schotel met courgette en noten

Alles gaat gewoon in 1 pan bij deze pilav schotel! Wanneer je de ingrediënten zachtjes in de bouillon laat pruttelen kook je de rijst en alle groenten in een keer gaar en trekken de smaken van de kruiden en bouillon in de rijst. Het werkt eigenlijk net als een ovengerecht, wanneer alles in de pan zit heb je er geen omkijken meer naar. De timer van je mobiel aan (of de ovenwekker, die gebruik ik altijd) en je kunt iets heel anders gaan doen. En daarna heb je alleen die pan vies gemaakt, superfijn dus wanneer je geen zin hebt in een enorme afwas.

Lekker voedzaam

Deze pilav is lekker voedzaam en niet alleen de zilvervlies rijst zorgt daar voor. Door verschillende soorten noten aan je pilav toe te voegen is geeft het gerecht een heel voldaan gevoel. Perfect gerecht voor doordeweeks dus. Bestrooi de pilav mooi met de granaatappelpitjes en grof gehakte verse kruiden. Dat staat niet alleen heel mooi, maar dat verse en knapperige combineert goed met de gestoofde rijst en groenten.

4 personen

Ingrediënten voor 4 personen

300 gr zilvervliesrijst
2 courgettes
2 uien
4 el granaatappelpitjes
50 gr rozijnen (en extra om te garneren)
50 gr walnoten (en extra om te garneren )
50 gr pistachenoten (en extra om te garneren )
450 ml groentebouillon
2 el olijfolie
1 bosje platte peterselie
1 bosje munt
Zwarte olijven voor erbij
Peper en zout

Zo maak je het

Snipper de uien. En snijd de courgettes in plakjes. Verhit wat olijfolie in een stoofpan en fruit de ui aan. Bak de courgette mee tot ze een kleurtje krijgen. Breng op smaak met zout en peper. Haal 2-3 van het mengsel uit de pan en zet even apart.
Hak de munt en peterselie fijn (houd wat achter om later mee te garneren). Bouw nu de pilav op. Doe 1/3 van de rijst in de pan, verdeel er wat noten over, wat rozijnen en verse kruiden. Maak de volgende laag en begin weer met het courgette mengsel, de rijst, noten, rozijnen en kruiden. Maak op dezelfde manier de laatste laag. Schenk rustig de bouillon er bij en breng langzaam aan de kook.
Doe de deksel op de pan en laat 12 minuten op laag vuur koken. Haal tussentijds de deksel niet van de pan. Draai het vuur uit en laat nog eens 10 minuten staan (haal nog steeds de deksel niet van de pan).
Schep de pilav schotel op een schaal en garneer met extra rozijnen, noten en verse kruiden. En maak af met de granaatappelpitjes en geef er zwarte olijven bij.