Ik ben een beetje op de vegetarische toer. Nou kookte ik al een paar dagen in de week vegetarisch. Maar toen ik eens goed ging nadenken over hoe gezond ik eigenlijk eet, schrok ik toch wel een beetje. Beetje te veel witte pasta (want niet alle leuke vormpjes zijn er in volkoren), iets te veel koekjes en nootjes en toch te weinig groenten. Omdat mijn doel eigenlijk meer groenten eten is, bedacht ik dat ik die vegetarische dagen best een beetje kon opvoeren naar zeg 5x per week. Nou hoeft vegetarisch niet per definitie gezond te zijn, want je kunt heel veel suiker eten en toch lekker vega bezig zijn. Maar je snapt het, dat is niet helemaal mijn idee. Wellicht zoek je ook wat vegetarische inspiratie? Bij deze een lekkere pizza met aardappel!

Voor een pizza kun je natuurlijk nooit genoeg beleg ideeën hebben. Nou is deze niet super, super, super gezond, want dan had ik een volkoren pizzabodem moeten maken. Wie weet heb jij wel tijd en zin in om die te maken, ik gebruikte een snelle kant-en-klaar oplossing. Maar dit is wel een hele lekkere en leuke variant op de klassieke pizza varianten. De aardappels kook je eerst voor. Als saus besmeer je de pizzabodem met een zelfgemaakte pesto. En dan als laatste is de keuze aan jou, je kunt de mozzarella op de pizza laten smelten of er na het bakken koud op leggen. Beiden keuzes zijn heel lekker!

Ingrediënten voor 4 personen
2 pizzabodems (of zelf maken) 
4 vastkokende aardappels (ik gebruikte met rode schil)
30 gr basilicum + extra voor garneren
140 gr ongebrande pistachenootjes + extra voor garneren
4-6 el olijfolie
100 gr Parmezaanse kaas 
1 bol Mozzarella (of burrata) 
peper en zout

Zo maak je het
Wanneer je zelf pizza deeg wilt maken kijk dan hier hoe je dat het beste kunt doen. Begin op tijd want het deeg moet een uurtje rijzen. Je kunt ook gebruik maken van een pizzabodem of van kant-en-klaar pizzadeeg. 

Verwarm de oven voor op 220 graden (electrisch) of 200 graden (heteluchtoven). Wanneer je een pizzasteen hebt leg die dan in de oven. 

Borstel de aardappels schoon. Kook ze (met schil) voor 8 minuten in kokend water. Haal uit de pan en laat ze even afkoelen totdat je ze weer goed kunt snijden. 

Maak de pesto. Doe de basilicum, pistachenootjes, Parmezaanse kaas en olijfolie in het hakmolentje van de staafmixer en hak alles fijn tot dat er een glad mengsel ontstaat. Wanneer het te droog is, dan voeg je nog wat extra olijfolie toe. De pesto moet lekker smeuïg worden. Breng op smaak met peper en zout. 

Besmeer de pizzabodems met de pesto. Snijd de aardappels in dunne plakjes en verdeel over de pizza’s. Scheur de mozzarella in stukken en leg op de pizza’s. Schuif de pizza’s 10 minuten in de oven totdat ze mooi krokant gebakken zijn. Als variant kun je de de mozzarella er ook na het bakken op de pizza leggen, dus koud. Zoals op de foto’s. Ook heel lekker. Bestrooi met nog wat fijngehakte pistachenootjes en verse basilicum.

Laat het mij vooral weten via Instagram, Facebook of Twitter met de hashtag #UITPAULINESKEUKEN als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk!

Behoort dit recept tot jouw favorieten? Klik op “Bewaar’ of vink het hartje aan, dan wordt dit recept aan jouw favorieten toegevoegd. En wist je dat je tegenwoordig ook je eigen weekmenu kan samenstellen? Dat doe je hier. Handig he?

Mijn 3e kookboek FEEL GOOD FOOD ligt nu in de (digitale) boekhandel Boordevol lichte en makkelijke recepten. Bestellen kan hier.

Download nu onze app in de Google Play Store of de Apple store.