Polenta met geroosterde tomaten

Polenta met geroosterde tomaten

Wanneer je polenta zegt staat niet iedereen gelijk te juichen. Maar in Italië denken ze daar heel anders over, het staat daar gelijk aan lekker ouderwets comfort food. De grap van die polenta is dat je het super gemakkelijk maakt en wanneer je er een lekkere smaakmaker (zoals kaas en eventueel kruiden) aan toevoegt is het juist een hele lekkere basis. En net zoals de Italianen denken: comfort food! In eerste instantie denk je misschien ook, dat klinkt allemaal wat winters, maar dat is het helemaal niet wanneer je het serveert met lekkere geroosterde tomaatjes en een flinke hand knapperige rucola. Een beetje olijfolie er over (zoals Jamie Oliver dat altijd doet) en je bent klaar! 

Over polenta

Nog even over die polenta, misschien ken je het helemaal niet. Het is een gerecht wat wordt gemaakt van fijn gemalen maïsmeel. Hierop wordt bijna kokend water of bouillon gegoten. Goed roeren en je hebt polenta! Zie je heel gemakkelijk. Alleen het roeren is wel een ding. Je moet er echt bij blijven. En eigenlijk ook met een gepaste afstand want zodra de polenta gaat koken gaat het borrelen en pruttelen en flink. Kijk dus uit wanneer je er naast staat. Maar doorroeren is wel een must, anders brand het aan in de pan. Klinkt ingewikkeld, maar het is gewoon een kwestie van roeren en zodra het iets te veel gaat bubbelen het vuur wat lager zetten. Polenta koop je overigens gewoon bij de supermarkt (in een zakje, het staat bij de risotto in de buurt). 

Geroosterde tomaten uit de oven

Lekker met geroosterde tomaten. Omdat je dus even goed op die polenta moet letten is het fijn dat dit een heel gemakkelijk onderdeel is het van het recept. Gewoon tomaatjes halveren, op een bakplaat of braadslede leggen, olijfolie er over, kruiden er bij en in de oven. Beetje rode wijnazijn er over heen en klaar is je gerecht! 

4 personen

Ingrediënten voor 4 personen

  • 200 gr polenta
  • 100 gr Parmezaanse kaas (geraspt)
  • 800 ml kippenbouillon
  • 4 takjes tijm (verse)
  • 3 takjes oregano (verse)
  • 200 gr tomatenmix
  • 150 gr rucola
  • 1-2 el rode wijnazijn
  • extra Parmezaanse kaas om te garneren
  • Peper en zout naar smaak
  • 2-4 el olijfolie

Zo maak je het

  1. Verwarm de oven voor op 160 graden (electrisch) of 140 graden (hetelucht) 

  2. Leg de tomaten op een bakplaat of in een braadslede. Halveer groter tomaten en leg ze met de snijkant naar boven. Besprenkel met olijfolie en bestrooi ze met een klein beetje zout en peper. Leg de 3 takjes tijm en en 2 takjes oregano tussen de tomaten. Zet ze voor 30 minuten in de oven.

  3. De polenta is vrij snel klaar. Je kunt hem of gelijk maken of nog een keer opwarmen wanneer de de tomaten klaar zijn.  Doe de polenta in de pan, schenk de bouillon er over, roer glad en zet op middelhoog vuur, breng aan de kook en laat 7 minuten koken op laag vuur. Let op polenta kan flink spetteren, zet het vuur niet te hoog.

  4. Haal van het vuur en roer de Parmezaanse kaas door de polenta. Breng verder op smaak met zout en peper. 

  5. Schep de polenta op de borden. Verdeel de geroosterde tomaten er over. Besprenkel met rode wijnazijn en garneer met wat extra verse kruiden en parmezaanse kaas snippers en een handje rucola.