Deze pumpkin spice cake is super easy om te maken. Je hebt alleen een foodprocessor nodig. Dat idee zag ik bij Donna Hay. Met een paar drukken op de knop, is het beslag klaar om de oven in te gaan. Maar ook als je geen keukenmachine hebt, kan je deze cake maken. In de meeste baksels met pompoen gaat pompoen puree. Dat is in Amerika in iedere supermarkt te koop. Hier in Nederland niet. Daarvoor moet je eerst pompoen roosteren (of koken, maar roosteren is lekkerder) en dan glad pureren. Voor deze pompoencake hoeft dat niet. Ik heb namelijk gewoon rauwe pompoen gebruikt. Doordat je die heel fijn maalt, geef hij én een zoete smaak af én wordt hij voldoende gaar tijdens het bakken. Dubbele win.

Lekker makkelijk dus. De creamcheese topping is ook zo gemaakt. Het enige dingetje is de pumpkin spice mix. Ook die hebben we niet in Nederland. Je kunt hem heel eenvoudig zelf maken. Maal een mengsel van 1 tl kaneel, 1 tl gemalen gember, 1 kruidnagel, 1 tl piment en een snufje nootmuskaat glad in je vijzel. Maar je kunt ook koekkruiden gebruiken. Die laatste komt niet helemaal overeen met de originele pumpkin spice mix, maar is wel net zo lekker. Dit taartje is dus zo gepiept. Of beter gezegd, zo gemixt. En je kan er gerust met zijn achten van eten. Ik zou het wel weten, ren naar de supermarkt en bak die taart. Iemand moet het doen, nu Heel Holland Bakt niet meer op de buis is.

Ingrediënten voor 1 taart 20 cm
200 gr pompoen (in blokjes)
4 eieren
60 gr honing
75 gr gesmolten kokosolie
200 gr speltbloem
2 tl bakpoeder
50 gr rozijnen
50 gr gehakte pecannoten
Rasp van een halve sinaasappel
2 tl pumkin spice mix (of koekkruiden)
Snuf zout

Topping
200 gr roomkaas naturel
1 – 2 el honing
Rasp van een halve sinaasappel

Materialen
Springvorm 20 cm

Zo maak je het
Verwarm de oven voor op 170 graden hete lucht.

Doe de pompoen in de kom van je keukenmachine en druk een paar keer op de pulse knop. Het moeten allemaal kleine sliertjes worden. Heb je geen keukenmachine dan kan je de pompoen ook raspen met een grove rasp.

Voeg de eieren, de honing en de gesmolten kokosolie toe en mix het kort door elkaar. Dit kan dus ook gewoon in een beslagkom.

Voeg de speltbloem, het bakpoeder, een snuf zout en de pumpkin spice mix toe en mix het nogmaals kort.

Haal de kom van de machine en spatel de rozijnen, de gehakte pecannoten en de rasp van een halve sinaasappel er doorheen.

Giet het beslag in een ingevette springvorm van 20 cm. Je zou het ook in een cakevorm kunnen gieten.

Bak de pumpkin spice cake in 45 – 50 minuten gaar. De cake is gaar als een satéprikker er schoon en droog uitkomt.

Laat de pompoencake afkoelen op een rooster.

Voor de topping meng je de creamcheese met de honing en de rasp van een halve sinaasappel. Kijk zelf even hoe zoet je hem wilt. Ik vind 1 el honing genoeg, maar houd je van zoet, voeg dan een extra lepel toe.

Smeer de creamcheese topping over de afgekoelde cake. Serveer meteen of laat hem iets opstijven in de koelkast.

Je kunt deze pompoencake ongeveer 3 dagen bewaren in de koelkast.

Laat het mij vooral weten via Instagram, Facebook  of Twitter met de hashtag #UITPAULINESKEUKEN  als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk! 

Mijn 3e kookboek FEEL GOOD FOOD ligt nu in de (digitale) boekhandel  Boordevol lichte en makkelijke recepten. Bestellen kan hier.

Behoort dit recept tot jouw favorieten? Klik op “Bewaar’ of vink het hartje aan, dan wordt dit recept aan jouw favorieten toegevoegd. En wist je dat je tegenwoordig ook je eigen weekmenu kan samenstellen? Dat doe je hier. Handig he?