Rabarber is een mooie en veelzijdige groente. De kleur is prachtig roze rood. En de smaak is lekker fris. Met rabarber maak je de lekkerste desserts en taarten. Deze rabarbertaart is eigenlijk ontstaan na het maken van de rabarbersiroop. Ik wilde de overgebleven compôte gebruiken en maakte er deze lekkere taart van.

Ingrediënten voor 10 personen

Rabarber compôte
500 gr rabarber
Sap van een 1/2 citroen
1 kaneel stokje
2 el suiker
Scheutje water

Cake
250 gr roomboter
200 gr  suiker
250 gr zelfrijzend bakmeel
5 eieren
1 tl citroenrasp

Crumble
25 gr roomboter
25 gr suiker
50 gr bloem

Springvorm 23 cm

Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 170 graden.

Maak eerst de rabarber. Doe de rabarber in een pan, samen met het water, het citroensap, het kaneelstokje en 2 el suiker.

Laat de rabarber in ongeveer 8 minuten zachtjes gaar stoven. Zeef de rabarber en bewaar het vocht voor het maken van een siroop. Laat de rabarber goed uitlekken.

Vet de bakvorm in met een bakspray en giet het beslag in de vorm.

Verdeel de compôte over het cakebeslag.

Maak nu de crumble. Snij de koude boter in blokjes en doe deze in een kom. Voeg de bloem en de suiker toe. Wrijf het deeg tussen je vingers, totdat er grove kruimels ontstaan.

Verdeel de cumble over de cake en bak de cake in ongeveer 40 minuten af.

De cake is klaar als een sate prikker, schoon en droog uit de taart komt, nadat je deze in het midden van de taart gestoken hebt.

En nu smullen maar.