Ratatouille schotel met zoete aardappel

Ratatouille schotel met zoete aardappel

Als je zwanger bent wil je extra gezond eten toch? Dat is wel wat ik van tevoren had bedacht. Ik moet goed voor mijzelf en mijn kleine frummel zorgen. De realiteit is alleen dat ik bijna geen trek heb en ook weinig energie om te koken. Daarom maak ik het mijzelf niet te moeilijk en kook ik simpel, lekker en vooral heel makkelijk. Deze ratatouille schotel is er zo eentje. Snel klaar, gezond en heel geschikt voor het hele gezin (tenminste als jullie kinderen iets meer lusten dan mijn Merlijn).

Make life better

Goed voor mijzelf zorgen blijft dus een beetje een uitdaging. Daarom doe ik ook vooral niet te ingewikkeld. Geen recepten waar ik 3, 4 pannen voor nodig heb en ook geen recepten waarvoor ik uren moet snijden, hakken en pureren. Deze ratatouille schotel maakte ik in mijn Airfryer. Ik heb de XXL dus daar past prima een familiemaaltijd in. Het voordeel is dat je Airfryer niet hoeft voor te verwarmen en dat je eten gewoon sneller klaar is. En je kunt er uiteraard ook gezondere friet en snacks in bereiden, want dat blijft natuurlijk ook lekker! Maar complete maaltijden kan dus ook. Hier vind je nog veel meer lekkere recepten.

Is het een complete maaltijd?

Normaal bestaat ratatouille enkel uit groente maar om het iets meer vullend te maken, voeg ik zoete aardappel toe. En mozzarella omdat ik dat gewoon heel lekker vind (team kaas hier). Je zou er eventueel ook nog een stukje vis of kip of een vegetarische burger bij kunnen serveren (kan trouwens ook allemaal in de Airfryer). Zelf had ik hier voldoende aan. Lekker met een stuk brood erbij om in de saus te dippen en klaar ben je. Gaat deze op jullie favorieten lijstje?

4 personen

Ingrediënten voor 4 personen

  • 400 gr tomatenblokjes (uit blik)
  • 4 tomaten
  • 1 courgette
  • 1 aubergine
  • 1 rode paprika
  • 1 grote zoete aardappel
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 bol mozzarella
  • 3 tl Provençaalse kruiden
  • Olijfolie
  • Peper en zout

Zo maak je het

  1. Doe de tomatenblokjes in een ovenschaal of in de bak accessoire van de Airfryer XXL. Breng de tomatenblokjes op smaak met peper, zout, 1 tl Provençaalse kruiden en een gehakt teentje knoflook. Meng even door elkaar.

  2. Was de groente en schil de zoete aardappel. Snijd de tomaat, courgette en aubergine in plakjes. Snijd (of gebruik een mandoline) de zoete aardappel in hele dunne plakjes. Liefst maximaal een mm dik want anders worden ze niet zo snel gaar. Snijd de paprika in repen. Verdeel de groentes om en om over de tomatenblokjes.

  3. Maak een kruidenolie van een flinke scheut olijfolie met 1 gehakt teentje knoflook, 2 tl Provençaalse kruiden en wat peper en zout. Bestrijk de groentes met de kruidenolie.

  4. Zet de Airfryer XXL aan op 180 graden en plaats de ratatouille schotel voor 15 minuten in de Airfryer. Verdeel na 15 minuten de mozzarella over de schotel en zet hem nogmaals terug voor 5 minuten. Je kan deze ratatouille ook in de oven maken, houd dan 180 graden en 30 – 35 minuten aan.

  5. Serveer de ratatouille schotel met brood.

Dit bericht is in samenwerking met Philips, lees mijn disclaimer.