Ik had niet verwacht dat het zo’n super combi zou zijn, ricotta en pannenkoekjes. Deze ricotta pannenkoekjes zijn heel licht en fluffy, het lijkt een beetje op de American Pancakes maar ze zijn nog net iets luchtiger. Ricotta heeft ook verder geen uitgesproken smaak, dus in principe kan je er alles aan toevoegen wat je lekker vindt. Ik heb deze als variant op de banaan ei pannenkoekjes gemaakt. Er zit dus bijna geen tarwe in.

Ik heb deze pancakes geserveerd met Maple Syrup, dat is echt mijn favoriete stroopje voor over pannenkoeken. Maar je zou er ook warm fruit bij kunnen geven, of je maakt er een hartige versie van met tomaat en kaas. Inmiddels weten jullie wel dat ik addicted ben aan pannenkoeken. Wel vind ik het leuk om iedere keer weer andere varianten uit te proberen en deze zijn een blijvertje.

Ingrediënten voor 8 st
200 gr ricotta
2 eieren
1/2 banaan
1 el zelrijzend bakmeel
1 tl kaneel
Snuf zout
Olijfolie om in te bakken

Zo maak je het
Mix de banaan met de eieren en de ricotta luchtig in een keukenmachine.

Ik doe dit in een machine omdat de banaan dan helemaal glad gepureerd wordt. Je kan het ook prakken, maar dan worden de pannenkoeken toch anders van structuur.

Voeg het bakmeel, de kaneel en het snufje zout toe en roer er een glad beslag van.

Neem een grote pan en laat een beetje olijfolie hierin heet worden.

Verdeel 3 grote eetlepels beslag in de pan, zodat je 3 kleine pannenkoekjes tegelijk kunt bakken.

Als de bovenkant droog aanvoelt, keer je ze voorzichtig om met een spatel.

Bak de andere kan nog even goudbruin.

Serveer de ricotta pannenkoekjes met Maple Syrup.