Ik ben gek op risotto, ik ben zowiezo erg dol op de Italiaanse keuken. En ik ben dol op Jamie O. Ik was dan ook zeer verrast toen ik Jamie’s reizen cadeau kreeg bij een abonnement op Jamie Magazine. Uiteraard kreeg dit boek een mooi plekje naast mijn andere Jamie toppers. Risotto maak ik regelmatig, deze risotto met tomaat is echt heerlijk. Helemaal nu de tomaten vol van smaak zijn. Als je goed proeft, proef je de zon in dit gerecht!

Ingrediënten voor 4 personen
1 liter bouillon
2 el olijfolie
Klontje boter
1/2 ui
2 tenen knoflook
1 stengel bleekselderij
300 gr kerstomaatjes
300 gr risottorijst
1 3/4 dl witte wijn
Handjevol Parmezaan
Paar takjes verse basilicum
Peper en zeezout

Bereidingswijze
Zet de bouillon op een laag vuur. Zet in de tussentijd een pan klaar met een scheut olijfolie en voeg de gehakte ui en bleekselderij toe.

Laat dit 10 minuten zachtjes bakken totdat het mengsel zacht is, maar niet bruin kleurt.

Zet het vuur iets hoger en voeg de rijst toe en wat zout. Roer het geheel 2 minuten door elkaar totdat de korrels glazig zijn. Blus het mengsel af met de witte wijn en blijf roeren totdat alle vocht opgenomen is.

Schep een soeplepel bouillon bij de rijst, blijf roeren en wacht tot het vocht opgenomen is. Dit herhaal je ongeveer 16 minuten lang, elke minuut voeg je een nieuwe lepel bouillon toe.

Zet in de tussentijd een pan op het vuur met een scheut olijfolie. Snij de knoflook in plakjes en fruit deze aan. Voeg het grootste gedeelte van de basilicum toe en de gehalveerde kerstomaatjes. Voeg peper en zout toe en laat het mengsel 3 minuten kort bakken. De tomaten dienen hun vorm te behouden maar wel zacht van structuur te zijn.

De risotto is klaar als deze beetgaar en smeuiig is. De risotto moet vloeibaar zijn en “lopen” op de lepel. Voeg de tomaatjes toe en de Parmezaan en de boter en garneer het geheel met de basilicum.

Laat de risotto met tomaat voor het serveren nog 2 minuten afgedekt staan!