Back to normal. Ik vind het altijd wel weer fijn, ik hou van de feestdagen, maar vind het op den duur ook wel weer welletjes geweest. Na de vele toastjes, hapjes, kaasjes en worstjes heb ik dan alleen maar zin in groente, veel groente en vooral licht eten. Ik maakte een lekkere winterse rode kool salade met sinaasappel en geitenkaas. So good!

Als ik het over zou doen, zou ik de rode kool met de mandoline snijden, dan wordt hij net even wat fijner van structuur. Of je koopt gewoon voorgesneden rode kool, dat is nog makkelijker. Deze hoeveelheid is voor 2 personen een hoofdgerecht, serveer er dan wat brood bij. Wil je het als bijgerecht serveren, dan is het voldoende voor 4.

Ingrediënten voor 2 tot 4 personen
1/2 rode kool
2 sinaasappelen
1 rode ui
50 gr zachte geitenkaas
3 el olie
1 tl mosterd
1 tl honing
Peper en zout

Zo maak je het
Snij de rode kool in flinterdunne repen met de mandoline en doe het in een schaal.

Pel de ui en snij deze in halve ringen, meng dit met de rode kool.

Snij de boven en de onderkant van de sinaasappelen af. Snij nu van boven naar beneden met een mes, de schil er af. Hou de sinaasappelen boven een kommetje en snij de partjes tussen de vliezen uit. Het sap vang je op in de kom. Knijp de vliezen uit en verdeel de partjes sinaasappel over de rode kool.

Voeg de olijfolie, de mosterd en de honing bij het sinaasappelsap en meng het even door elkaar. Breng de dressing op smaak met wat peper en zout en giet dit over de rode kool.

Verkruimel tot slot de geitenkaas over de rode koolsalade.