We zijn alweer bijna op de helft van de 30 days of veggies challenge. Hoe gaat het bij jullie? Deze maand zetten we groente in de hoofdrol. Een van de makkelijkste manieren om groente te eten is in een salade. En dat kan prima het hele jaar door. Ik vind het altijd lekker om fruit toe te voegen, zoals appel, ananas of bloedsinaasappel. Dit laatste is een prachtige vrucht met een dieprode kleur. Ik vind de smaak net iets zoeter dan de gewone sinaasappel. Heerlijk!

Ik maakte er een eenvoudige salade van. Met wat gepocheerde kip (lekker slank), avocado, rode ui en fetakaas. Dat zoute is heerlijk met de frisse smaak van de bloedsinaasappel. Een salade die binnen een handomdraai op tafel staat en toch echt winters is. De vrucht (uit Italië) is namelijk vooral in de winter verkrijgbaar. Je kunt ze bij de betere groentewinkels en soms ook in de supermarkt kopen. De kip geeft de salade net iets meer body. Je kunt de kip ook grillen in plaats van pocheren.  Simpel, maar altijd lekker.

Ingrediënten voor 4 personen
3 kipfilets
Halve liter kippenbouillon
150 gr rucola
2 bloedsinaasappelen
2 avocado’s
1 rode ui
80 gr fetakaas
Handje pistachenoten

Dressing
Sap van 1 bloedsinaasappel
3 el olijfolie
1 tl mosterd
Peper en zout

Zo maak je het
Pocheer de kipfilets in ongeveer 10 minuten gaar in de kippenbouillon. Zorg ervoor dat de bouillon niet kookt en de kipfilets continu onder water staan. Snijd de filets in repen.

Snijd de boven- en de onderkant van de sinaasappel. Verwijder nu de schil met een scherp mes. Je pelt de sinaasappel niet, maar je schilt hem, zodat al het witte verdwijnt. Steek nu je mes tussen de vliezen van de bloedsinaasappel. Snijd de partjes er voorzichtig uit. Doe dit boven een kom en vang het vocht op. Knijp al het vocht uit één sinaasappel, dit is de basis voor je dressing.

Voeg 3 el olijfolie, een tl mosterd en wat peper en zout bij het sinaasappelsap en klop er een dressing van.

Meng de dressing met de rucola en verdeel deze vervolgens over 4 borden.

Leg de partjes sinaasappel en stukjes kip op de salade.

Snijd de avocado in partjes en de rode ui in halve ringen en verdeel deze over de salade.

Hak de pistachenoten grof. Garneer de salade met de pistachenoten en wat extra dressing.

Verkruimel tenslotte de feta over de bordjes.

Dit recept is Voedselzandloper proof.

Laat het mij vooral weten via Instagram, Facebook of Twitter met de hashtag #UITPAULINESKEUKEN als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk! 

Heb je mijn kookboek al? Er staan bijna 100 nieuwe recepten in. Bestellen kan hier.