Zodra ik mijn avondeten op heb, ga ik nadenken over mijn maaltijd voor de volgende dag.   Ik ga daarbij als volgt te werk, ik kijk eerst wat er nog in mijn koelkast ligt en wat op moet. Omdat ik liever geen eten weggooi werk ik altijd op deze manier. En met een voorraadkast waar je heel Nederland mee kunt voeden, kan ik altijd wel wat lekkers verzinnen. Zo kwam ook deze salade met gerookte kip en appel tot stand, ik had nog ijsbergsla liggen en je weet dat je dit niet lang kunt bewaren.

Omdat ik de laatste tijd helemaal into de salades ben, ging ik daar wat omheen verzinnen. Een paar plakjes gerookte kip, een half paprikaatje en een appel verder kwam ik op het idee om een salade met kerriedressing te maken. Of eigenlijk is het meer een lichte kerriemayonaise. Al met al een perfecte combi en ik hoefde niks weg te gooien, ook dat is weer mooi meegenomen.

Ingrediënten voor 4 personen
200 gr gerookte kipfilet
200 gr gemengde ijsbergsla
2 rode paprika’s
1 komkommer
2 appels
2 avocado’s
50 gr rozijnen
1 x recept kerriedressing

Zo maak je het
Maak de kerriedressing volgens het recept.

Verdeel de ijsbergsla over 4 borden.

Schaaf met een kaasschaaf linten van de komkommer en leg deze op de ijsbergsla.

Snij de paprika in reepjes, de avocado’s in plakjes en de appel in partjes. Verdeel dit over de salade.

Dresseer ongeveer 3 plakjes gerookte kipfilet in het midden van een bord.

Maak de salade met gerookte kip af met een lekkere drizzle kerriedressing en een handje rozijnen.

Serveer hem meteen.